El Filete de dorada en costra de semillas varias, es una receta que no requiere mucha habilidad, sobre todo si para la limpieza y el fileteado del pescado, nos confiamos a nuestra pescadería de confianza. Recordad sin embargo, que os guarden cabeza y espinas: esenciales para preparar un excelente caldo de pescado, para conservar en el congelador.
Delicioso para degustar pero también muy bonito de presentar, siempre serán muy apreciados tanto al paladar como a la vista, porque como se dice: también la vista cuenta. Si no os gusta esa pequeña marinada con vino blanco, podéis evitarla pero añadid un poco de ralladura de limón al puré de patatas.
Una idea diferente para llevar a la mesa también para la cena de Nochebuena.
Os dejo los enlaces de otras recetas de pescado deliciosas:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Hervir, Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 4 filetes grandes de dorada
- 4 patatas pequeñas
- 1 ramillete perejil picado
- 1 diente ajo picado
- c.s. Aceite de oliva virgen extra
- c.s. sal y pimienta
- 1 vaso Vino blanco
- c.s. Semillas de sésamo
- c.s. Semillas de amapola
- c.s. granillo de pistacho
Herramientas
- 1 Bandeja
- 1 papel de horno
- 1 Olla a presión
- 1 Triturador de patatas
- 1 Espátula
Preparación
Antes de cualquier otra cosa, ponemos a hervir inmediatamente las patatas. Si utilizamos la olla a presión tardaremos solo 10/15 minutos dependiendo del tamaño, de lo contrario con la cocción tradicional alrededor de 50 minutos. En este caso, las lavamos bajo el agua corriente, las colocamos en la olla a presión y añadimos el agua que las debe apenas cubrir. Ponemos la olla al fuego a llama alta y en cuanto escuchemos el silbido fuerte, bajamos y terminamos la cocción. Para un correcto uso de la olla, os recomiendo leer el siguiente artículo: Olla a presión y su uso. Mientras tanto, preparamos un picadillo de ajo, perejil y colocamos los filetes de dorada.
Cubrámoslos con el vino blanco, añadimos la pimienta, la sal y dejamos marinar en la nevera hasta que las patatas estén listas. Transcurrido el tiempo necesario, los sacamos de la marinada y los secamos con papel absorbente para eliminar la mayor cantidad de líquido posible.
Pelamos las patatas y las trituramos mientras aún están bastante calientes. Añadimos a estas el aceite de oliva virgen extra, el picadillo de ajo y perejil, la sal, la pimienta y mezclamos bien todos los ingredientes hasta obtener una especie de puré.
Colocamos los filetes de dorada en una bandeja forrada con papel de horno y extendemos encima la mezcla de patatas con una espátula, para facilitar nuestro trabajo. Terminado este paso, los espolvoreamos con las semillas de sésamo y las de amapola. Por gusto personal, he añadido también el granillo de pistacho, pero es solo opcional. Otro chorrito de aceite de oliva virgen extra sobre los filetes y los metemos en el horno ya caliente a 180°C., dejándolos cocer durante unos 20 minutos. No sobrepasemos el tiempo de cocción porque corremos el riesgo de que se sequen.
Servimos nuestro Filete de dorada en costra de semillas varias, pero sólo después de haberlo dejado reposar durante al menos dos minutos.
Consejos
Anticipad la preparación fileteando la dorada el día antes, especialmente si no lo ha hecho vuestra pescadería de confianza.
En alternativa al pescado fresco, optad por el ya fileteado congelado.
Os recomiendo sin embargo que sea un excelente congelado, porque luego la diferencia se nota y se ve, especialmente en el sabor y en la consistencia.
Puedes enriquecer tus Filetes de dorada también con otras coberturas del tipo, las que más satisfagan tus gustos.
