El filete de ternera asado en sartén, es una receta sabrosa, que se obtiene con una cocción rápida. La perfección del resultado, consiste en un exterior crujiente y un interior poco hecho. Se prepara con antelación, porque la carne se sirve casi a temperatura ambiente.
Para esta receta he utilizado, un bistec de lomo de ternera chianina, decididamente más magro respecto al de costilla. Si quieres ahorrar un poco, también un filete de ternera, siempre alto como un bistec, podría ir bien.
Si te gusta la carne de ternera cruda o poco hecha, entonces no te pierdas las próximas recetas:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 800 g filete de ternera
- 2 ramas Romero
- 2 cucharadas Aceite de oliva virgen extra
- c.s. sal y pimienta
- 1 manojo salvia
Herramientas
- 1 Sartén antiadherente
- Papel absorbente
- Tabla de cortar
- Cuchillo afilado
Cómo preparar el filete de ternera asado en sartén
Para preparar el filete de ternera asado en sartén, saque la carne de la nevera, al menos una hora antes de cocinarla.
De esta manera, cuando la ponga a cocinar, no sufrirá el shock térmico con el calor elevado de la sartén.
Evitando de este modo, que suelte sus jugos, y se endurezca irreparablemente.
No quite la grasa antes de cocinarla, porque perdería sabor y suavidad.
Lave tanto el romero como la salvia, pero antes de cortarlos séquelos bien.
Póngalos sobre una tabla para picarlos con un cuchillo, o tritúrelos, pero lo importante es reducirlos casi a polvo.
Seque el bistec con papel absorbente, para eliminar la humedad de la carne.
Espolvoréelo por ambos lados con las hierbas picadas, y colóquelo en un plato.
Caliente el aceite de oliva virgen extra en una sartén antiadherente.
Cuando esté muy caliente, añada la carne, y cocínela siempre a fuego alto durante unos 3/4 minutos por cada lado.
Si la prefiere más cocida, aumente ligeramente los minutos de cocción.
Al final debería formarse una especie de costra.
Apague, y solo en este punto, agregue sal y pimienta.
Déjela reposar unos minutos, en la misma sartén, para que las fibras del filete se relajen.
Poco antes de llevarla a la mesa, quite las partes excesivas de grasa, y los tendones.
Córtela luego en tiras de aproximadamente un centímetro de grosor, y colóquela en un plato de servir.
Sirva su filete de ternera asado en sartén, rociándolo con el jugo de cocción.
Consejos y variantes:
Cocinar la carne para que quede perfecta no es muy fácil, porque basta con un pequeño error para que se ponga dura.
Son pequeñas las precauciones, pero siempre deben tenerse en cuenta, como en este caso.
Después de años y años de experiencia, ya sé cómo tratar la carne para cada tipo de cocción.
Si el trozo de carne que ha destinado para esta receta está en el congelador, póngalo a descongelar lentamente en la nevera.
Tomará más tiempo, pero así la carne no perderá ninguna propiedad organoléptica, ni sabor, ni ternura.
Será como si la hubiese comprado recién, al contrario, dejarla descongelar a temperatura ambiente hará que pierda todas sus propiedades.
El congelamiento y el descongelamiento son procesos que requieren cuidado, para que se puedan consumir alimentos con total seguridad.
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