Los Filetes de ternera al salmoriglio y pistachos, es una receta de origen siciliano muy sencilla de preparar pero con el inconveniente de ser realmente deliciosa, así que cada vez que la preparo, como en grandes cantidades, sobre todo en verano cuando la prefiero fría, justo salida de la nevera. Con esta salsa se pueden condimentar carnes, pescado e incluso las verduras. Yo la he enriquecido con pistachos, para seguir con el tema de Sicilia y he utilizado un corte de carne de bovino adulto, que en Roma se llama Rosa (El nombre variará según la región), que forma parte del muslo trasero. Este tipo de filete, a pesar de tener una nervadura central, en la cocción se vuelve muy tierno. Además, la carne utilizada tiene una maduración que supera los 30 días. En cualquier caso, pida al carnicero de confianza el corte adecuado, que seguramente le sabrá aconsejar mejor.
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- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 800 g filetes finos de ternera
- 1 diente ajo
- 1 limón, jugo
- 8 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 6 ramitas perejil
- 1 cucharada orégano seco abundante
- 2 cucharadas granillo de pistachos
- c.s. sal y pimienta
Herramientas
- 1 Sartén antiadherente
- 1 Bol
- 1 Cuchillo
- 1 Tabla de cortar
- 1 Papel film
Preparación
Sacamos la carne del frigorífico y preparamos un picado con un diente de ajo y ramilletes de perejil
En un bol grande vertemos el jugo de un limón previamente filtrado, el aceite de oliva virgen extra necesario, el picado recién preparado, el orégano seco y ajustamos de sal.
Después de emulsionar todos los ingredientes necesarios, añadimos los filetes de carne y mezclamos para distribuir uniformemente el condimento. Cubrimos con papel film y dejamos marinar a temperatura ambiente durante unos 30 minutos.
Después de calentar bien la sartén antiadherente, colocamos dentro los filetes, los rociamos con el líquido de la marinada y manteniendo siempre el fuego alto, los cocinamos entre 10 y 15 minutos, según nuestros gustos.
Servimos nuestros Filetes de ternera al salmoriglio y pistachos, a temperatura ambiente o incluso fríos del frigorífico. Si los preparamos durante el invierno, podemos servirlos muy calientes.
Consejos
Podemos conservar los filetes al salmoriglio en el frigorífico durante al menos dos días, pero recordemos ponerlos dentro de un recipiente con cierre hermético, preferiblemente de vidrio o cerámica.
Si los ponemos en un plato, podemos cubrirlos con otro plato, con una tapa o con papel film.
Evitemos cuidadosamente el plástico, porque al contacto con los alimentos, libera continuamente sustancias tóxicas.
En caso de sobrantes, también es posible congelarlos pero dejémoslos descongelar en el frigorífico y nunca a temperatura ambiente, para evitar pequeñas y graves intoxicaciones alimentarias.
