Los Filetes de ternera al salmoriglio y pistachos, es una receta de origen siciliano muy sencilla de preparar pero tiene el inconveniente de ser realmente buenísima, así que cada vez que la preparo como en grandes cantidades, especialmente en verano cuando la prefiero fría, recién salida del frigorífico. Con esta salsa se pueden condimentar carnes, pescado e incluso verduras. Yo la he enriquecido con pistachos, para mantener el tema de Sicilia y he utilizado un corte de carne de vacuno adulto, que en Roma se llama Rosa (El nombre variará según la región), perteneciente a la parte trasera del muslo. Este tipo de filete, aunque presenta una nervadura central, al cocerlo se vuelve muy tierno. Además, la carne utilizada tiene una maduración que va más allá de los 30 días. En cualquier caso, pídale el corte adecuado a su carnicero de confianza, que seguramente le sabrá aconsejar mejor.
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- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Estufa
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 800 g filetes finos de ternera
- 1 diente ajo
- 1 zumo de limón
- 8 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 6 ramas perejil
- 1 cucharada orégano seco abundante
- 2 cucharadas granillo de pistachos
- c.s. sal y pimienta
Herramientas
- 1 Sartén antiadherente
- 1 Bol
- 1 Cuchillo
- 1 Tabla de cortar
- 1 Film transparente
Preparación
Sacamos la carne del frigorífico y preparamos un picadillo con un diente de ajo y ramas de perejil
En un bol grande vertemos el zumo de un limón previamente filtrado, el aceite de oliva virgen extra necesario, el picadillo recién preparado, el orégano seco y ajustamos de sal.
Después de emulsionar todos los ingredientes necesarios, añadimos los filetes de carne y mezclamos para distribuir uniformemente el aderezo. Cubrimos con film transparente y dejamos marinar a temperatura ambiente durante unos 30 minutos.
Después de calentar bien la sartén antiadherente, colocamos dentro los filetes, los vamos rociando con el líquido de la marinada y manteniendo siempre el fuego alto los hacemos cocer entre 10 y 15 minutos, según nuestros gustos.
Servimos nuestros Filetes de ternera al salmoriglio y pistachos, a temperatura ambiente o incluso fríos de frigorífico. Si los preparamos durante el invierno, podemos servirlos muy calientes.
Consejos
Podemos conservar los filetes al salmoriglio en el frigorífico durante al menos dos días, pero recordemos meterlos dentro de un recipiente hermético, preferiblemente de vidrio o cerámica.
Si los ponemos en un plato, podemos cubrirlos con otro plato, con una tapa o con film transparente.
Evitemos cuidadosamente el plástico, porque en contacto con los alimentos, libera continuamente sustancias tóxicas.
En caso de sobrante, también se pueden congelar, pero hagámoslos descongelar en el frigorífico y nunca a temperatura ambiente, para evitar pequeñas y graves intoxicaciones alimentarias.
