Hoy os llevo a mi cocina para el Flan de castañas y nata cocido en olla a presión. Recuerdo perfectamente la primera vez que lo probé: era noviembre y con mi marido, al regresar de un fin de semana largo, nos detuvimos a comer en un restaurante de campo cerca de Bolonia. Tan bueno que pedí la receta de inmediato, pero para mi sorpresa llegó incluso un CD lleno de otras recetas, características del restaurante. Desde entonces, es un postre que preparo a menudo durante los meses de otoño e invierno, pero lo hago en olla a presión y no en horno para acortar los tiempos.
Así que un postre muy sencillo que se prepara y se cuece en poquísimos minutos, con ingredientes rápidamente accesibles y genuinos. Yo lo sirvo en porciones individuales para manejarlo mejor y lo decoro espolvoreándolo con cacao amargo o con crema de castañas/marrones, que suelo hacer en casa.
Decidme en los comentarios si lo probaréis
Anna -lappetitovienmangiando
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- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 4 Horas
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 6 porciones
- Métodos de Cocción: Olla a presión
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
Ingredientes
- 100 g azúcar de caña integral
- 3 huevos
- 50 g harina de castañas
- Medio l nata fresca para montar
- 1 cucharadita ron no necesario
- c.s. cacao amargo en polvo
Herramientas
- 1 Olla a presión
- 6 Moldes flan
- 1 Bol
- 1 Batidor de mano
- 1 Espátula
Preparación
Vierto el azúcar en un bol y lo bato con los huevos. Agrego la nata fresca, la harina de castañas tamizada y mezclo bien todos los ingredientes. A veces, cuando tengo invitados, añado un poquito de ron para darles más aroma y resaltar más el sabor.
Vuelco la mezcla dentro de los moldes, los cubro con trozos de papel de horno y los sello con cuerda. Luego los coloco en la olla a presión, pero solo después de haber puesto una rejilla elevada y el agua necesaria: alrededor de 300 gramos (dos dedos son suficientes). Cierro, bajo la palanca de la válvula y pongo en el fuego a llama alta. Apenas oigo el silbido fuerte, bajo al mínimo y dejo cocer solo durante 10 minutos. En este punto, apago y dejo enfriar sin despresurizar. Una vez bien templados, los pongo a enfriar tal como están en el frigorífico durante al menos 4 horas.
Como podéis notar, mis moldes son especiales porque tienen un soporte incorporado, así que no tuve que usar elevadores en la olla a presión.
Finalmente, antes de servir mi Flan de castañas y nata cocido en olla a presión, lo desmoldo con la ayuda de una espátula y lo vuelco en un platillo, espolvoreándolo luego con el cacao amargo.
Consejos, conservación y variantes
El flan de castañas se conserva en el frigorífico durante 2-3 días, en sus moldes pero cubierto. Excelente al menos el día siguiente, cuando los sabores se han asentado bien.
Para un sabor más intenso, recomiendo añadir una cucharada de crema de marrones al momento de servirlo.
Si preferís una consistencia más ligera, sustituid la mitad de la nata fresca por leche entera.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo usar nata vegetal?
Sí, teniendo en cuenta que el sabor será más neutro.
¿Y si no tengo olla a presión?
No hay problema. Podéis cocer los flanes al baño maría en horno estático a 160°C durante 45 minutos.
¿Cómo sé que está cocido?
El flan debe estar compacto pero aún ligeramente tembloroso en el centro. Al enfriarse, se solidifica naturalmente.
