Lo primero que debemos hacer para que el resultado de la receta sea excelente, es poner agua en un bol y meterlo en el congelador al menos veinte minutos antes de cocer la pasta.

Tan pronto como el agua empiece a hervir, echamos los fusilli dentro y los dejamos cocer solo unos minutos. Comprobando los tiempos de cocción indicados en el paquete de la pasta, ajustamos quitando unos 3 minutos de cocción, ya que de esta manera la escurriremos bien al dente.

Transcurrido el tiempo necesario, escurrimos la pasta con una espumadera y la volcamos en el bol con el agua ya helada. Una vez enfriada, la ponemos dentro de un colador, para que pierda toda el agua. Después la colocamos en un bol junto con un chorrito de aceite de oliva virgen extra (para que no se peguen los fusilli) y mezclamos.

En este punto, cubrimos el bol con film transparente y lo metemos a enfriar en la nevera durante al menos una hora.

Si no hemos preparado el Pesto de limones anteriormente, podemos hacerlo ahora, ya que la pasta se está enfriando en la nevera.

Añadimos ahora el pesto a los fusilli, los espolvoreamos con pimienta negra, preferiblemente recién molida, añadimos tanto las aceitunas como las hojas de albahaca desmenuzadas con las manos y mezclamos todos los ingredientes. Volvemos a meter en la nevera por al menos otra hora porque la pasta debe resultar bien fría.

Servimos nuestros Fusilli de verano con pesto de limón, colocándolos en un plato de servir o en una bandeja, pero no antes de haberlos decorado con hojas de albahaca, piñones, cáscaras de limón, pimienta negra y otro chorrito de aceite de oliva virgen extra si es necesario.