El Hígado de ternera con uvas es una receta tomada de un libro de cocina de hace muchos años, que he revisado, porque como siempre, me encanta personalizar incluso recetas ajenas. Es el momento adecuado para cocinar con uvas, y los platos que se pueden preparar, tanto dulces como salados, son muchísimos. Para este plato, quise utilizar uva Cardinal, por su color, que me parece bellísimo, pero si no os gusta, o no la encontráis, usad la que queráis, el resultado será igualmente delicioso.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 600 g hígado de ternera
- a gusto harina
- 300 g cebollas
- 2 dientes ajo
- 200 g uvas
- 60 g aceite de oliva virgen extra
- 1 chupito ron
- a gusto agua caliente
- a gusto sal y pimienta
- 4 hojas salvia
Herramientas
- Tijeras
- Cuchillo
- Sartén antiadherente
Cómo preparar el Hígado de ternera con uvas
Para preparar el Hígado de ternera con uvas, organizad vuestra área de trabajo, con todos los ingredientes ya medidos, así tendréis todo a mano.
Lavad las uvas, secadlas, cogedlas una a una, y dividid cada uva por la mitad, pero quitando las semillas que están dentro, así no las encontraréis bajo los dientes, al momento de comer.
Pelad las cebollas y el ajo, cortad las primeras en rodajas, mientras que el segundo en trocitos, y poned todo en la sartén con medio vaso de agua.
Cocinad a fuego bajo, porque todo se debe ablandar, pero no quemar.
Mientras tanto, con las tijeras, cortad en 3 o cuatro partes, las rebanadas de hígado, y espolvoreadlas con la harina.
Una vez que el agua se haya evaporado por completo, verted el aceite de oliva virgen extra, y subid la llama, dejad chisporrotear durante 4/5 segundos, y luego añadid el hígado.
Dorar durante unos minutos, pero siempre removiendo para no dejar que la carne se pegue en la sartén, salpimentar y luego desglasar con el ron.
Una vez que el líquido se haya evaporado, añadid una pequeña taza de café de agua caliente, y continuad la cocción.
En este punto, añadid las uvas, pero también las 4 hojas de salvia, y cocinad, mezclando bien para amalgamar todos los ingredientes, hasta que el agua se haya retirado por completo.
Apagad, y servid vuestro Hígado de ternera con uvas, bien caliente.
Consejos y variantes:
Podeís conservar el Hígado de ternera con uvas, en el frigorífico por uno o dos días.
Recalentadlo sin embargo en el microondas, porque de lo contrario corréis el riesgo de secarlo demasiado.
Si os gusta el hígado, entonces no os perdáis la próxima receta: Hígado de ternera a la veneciana
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