El Kugelhopf pastel alsaciano, no es más que un pastel de origen alsaciano, que se deja levar y se cocina en un molde particular que tiene la forma de un turbante turco. Para este tipo de dulce no se utiliza la levadura en polvo clásica para pasteles, sino la levadura de cerveza seca, que puedes añadir a la masa en seco como la harina, o disuelta en la leche. Se trata de un dulce festivo, que se prepara en varias versiones, dependiendo del lugar. Su realización no es nada difícil, solo hay que tener tiempo disponible, para las horas necesarias de levadura. Te recomiendo probarlo de inmediato, porque siendo un dulce festivo, definitivamente podría sustituir al panettone durante las fiestas navideñas.
Si te gustan los pasteles, entonces no te pierdas las siguientes recetas:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 6 Horas
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 6/8 porciones
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 250 g harina tipo 2
- 45 g azúcar
- 2 yemas de huevo
- 100 g leche
- 80 g aceite de oliva virgen extra/mantequilla 60 g
- 80 g pasas
- c.s. ron
- 2 cucharaditas azúcar avainillado
- 4 g levadura de cerveza deshidratada
- 20 g almendras en láminas
- c.s. azúcar glas para decorar
Herramientas
- 1 Molde para pastel de 18/20 centímetros de diámetro
- 1 Bol
- 1 Batidora eléctrica
- 1 Pincel
- 1 Rejilla para pasteles
Cómo preparar el Kugelhopf pastel alsaciano
Primero, pon las pasas a remojo con el ron, lo suficiente para cubrirlas. Luego, vierte las yemas de huevo en un bol junto con el azúcar y, con la ayuda de la batidora eléctrica, bate hasta que la mezcla quede espumosa.
Añade ahora la leche, la harina tamizada tipo 2, por último también el azúcar avainillado, la levadura de cerveza seca y mezcla todos los ingredientes.
Retira las pasas del ron, exprímelas bien, viértelas en la masa y trabaja con las manos durante unos minutos, hasta que estén completamente incorporadas.
A continuación, vuelca la masa sobre la superficie de trabajo y amasa de nuevo hasta obtener una mezcla lisa y homogénea. Forma una bola y colócala de nuevo en el bol de preparación. Cúbrela con un paño y déjala levar durante al menos 5 horas.
Pasado este tiempo, engrasa un molde de unos 18/20 centímetros y coloca las almendras en láminas en la base. Coloca toda la masa dentro y sobre las almendras, luego cúbrela con un paño y deja que leve otra hora más.
Hornea luego en horno ya caliente a 180°C, y deja cocer durante unos 30 minutos o un poco más. Una vez que el pastel esté cocido, déjalo templar y luego colócalo sobre una rejilla para pasteles, para que pierda toda la humedad.
Sirve tu Kugelhopf pastel alsaciano, solo cuando esté bien frío y espolvoréalo, si lo deseas, con azúcar glas.
Consejos, variantes, notas y conservación
El pastel alsaciano, se puede conservar durante unos días dentro de una bolsa para el pan, o en un contenedor cerrado de vidrio o cerámica.
Para este dulce no me siento de recomendar cambios, porque de otro modo ya no sería un kugelhopf.
Debo decir, sin embargo, que hice una variación: puse aceite de oliva virgen extra en lugar de mantequilla, porque me está prohibido comerla.
