Con La olla a presión y su uso, quiero contaros cómo nació, pero sobre todo cómo utilizarla y cuáles son sus características, para que incluso las personas más temerosas, comiencen a cocinar con total tranquilidad.
Ideada por Denis Papin en 1679, el primer prototipo no tuvo gran éxito, y solo después de la Segunda Guerra Mundial, una empresa francesa patentó un modelo significativamente mejorado.
Pero es a partir de los años 50, hasta hoy, que se han creado modelos cada vez más avanzados y seguros.
Yo personalmente, tengo una de 3,5 litros, dos de 5 litros y una de 7 litros, porque en el momento de necesidad, no quiero quedarme sin.
¿De quién aprendí a cocinar con la olla a presión? Naturalmente de mi madre.
Recuerdo que cuando comencé a dar mis primeros pasos en la cocina, alrededor de los 12 años, ella ya tenía dos… hablamos ya de hace 45 años.
En aquella época, hay que decir, que no eran tan seguras como hoy en día, de hecho, incluso faltaba la segunda válvula de escape en la tapa.
Sin embargo, veía a mi madre manejarla con tanta tranquilidad, y ya en aquel entonces ella pensaba que era el mejor método para cocinar.
Así que creciendo seguí sus pasos, enseñando a cualquiera, familiares y amigos su uso.
Para quien quisiera empezar a familiarizarse con este tipo de cocción, recomiendo comenzar con la más pequeña.
De esta forma tendréis menos desperdicios si no se logra respetar los tiempos adecuados… veréis, sin embargo, que será un éxito y un gran amor desde el principio!
Se trata de ollas que obviamente no son baratas, pero para un buen producto que dure en el tiempo, también se necesita la inversión adecuada.
Yo estoy casada desde hace 20 años y mis ollas están como nuevas.
Si os interesa comprarlas, puedo indicaros la marca y el modelo que tengo en casa: Lagostina clásica 3,5l – Lagostina clásica 5l – Lagostina clásica 7l
Luego están también los accesorios, los que más utilizo:
Escudilla – Cesta – Parrilla
Si decidiera optar por otra marca y modelo, por favor, elija igualmente una olla que tenga un fondo de al menos 1 centímetro, porque esto realmente marca la diferencia.
Para quien quiera lanzarse de inmediato, aquí están los enlaces de algunas recetas:
Minestrone cocido en olla a presión
Rollo de carne cocido en olla a presión
- Cocina: Italiana
La olla a presión y su uso
Utilizar la olla a presión significa aprovechar las propiedades del vapor de agua, porque los alimentos que vamos a cocinar, necesitarán una dosis de agua variable según las cantidades.
El agua contenida en la olla, cerrada herméticamente con su tapa especial, cuando hierve, crea un vapor interno que ocupa todo el espacio disponible.
No pudiendo salir, el mismo vapor determina el aumento de presión, que también corresponde al aumento de temperatura.
La válvula de la tapa, para garantizar un equilibrio interno, deja escapar el exceso de vapor.
Los alimentos colocados dentro, cocinan al vapor manteniendo siempre una temperatura muy alta, pero por breves períodos.
De esta manera, la exposición de los alimentos al calor y al oxígeno, que provocaría su oxidación, es realmente muy limitada.
Por lo tanto, los alimentos mantienen inalterados los elementos nutritivos, perdiendo solo una mínima parte de las vitaminas y minerales, que generalmente se dispersan al cocinar de forma tradicional.
Precisamente porque tanto las vitaminas como los minerales permanecen bien adheridos a los alimentos, estos perderán menos sabor y brillo, por lo que serán más sabrosos y coloridos, y también se utilizará menos sal.
En la olla tradicional, sin embargo, una vez que el agua comienza a hervir (100°C), el vapor sale y se dispersa en el ambiente, perdiendo así, también los elementos nutritivos, y sobre todo las vitaminas, que se degradan si se exponen a la luz o al calor prolongado.
Con la olla a presión, se puede realizar una comida completa, desde los aperitivos hasta los deliciosos postres.
Una ayuda realmente considerable para las familias numerosas, para quienes tienen poco tiempo, pero no solo, porque este método de cocción, permitirá a todos ahorrar en las facturas de gas o electricidad.
La Escudilla, la Cesta y la Parrilla, son accesorios que se colocan dentro de la olla, que permiten cocinar los alimentos al vapor, sin que estos entren en contacto con el agua.
Procedimiento general:
Dentro de la olla a presión, los alimentos también se pueden colocar sin dorarlos.
Bastará luego agregar la cantidad adecuada de agua, cerrar la tapa herméticamente, y asegurarse de que la válvula esté bien cerrada.
Una vez colocada en los fogones, suba la llama y espere el silbido de la válvula.
En ese momento, baje la intensidad de la llama y calcule los minutos necesarios para cocinar el alimento insertado en la olla.
Pasado el tiempo necesario, apague, deje templar durante unos minutos, y abra poco a poco y delicadamente la válvula, para dejar escapar todo el vapor.
Solo entonces será posible abrir la tapa.
Por lo general, pero por experiencia personal, apago la olla 5 minutos antes, porque el vapor contenido en ella seguirá cocinando el alimento.
Esto no solo me permite un ahorro energético adicional, sino que hace que la olla baje de temperatura, y en consecuencia también disminuya la presión del vapor.
Así que cuando vaya a despresurizar, abriendo la válvula, este casi se habrá agotado por completo.
¿Qué hacer si al abrirla encuentras aún líquido en exceso? No te preocupes, vuelve a ponerla al fuego descubierta, y deja que se evapore.
A medida que la uses, te volverás cada vez más experta, y estas cosas sucederán cada vez menos.
Mantenimiento y limpieza
La olla a presión se puede lavar fácilmente y directamente en el lavavajillas, sin ningún problema.
Lo importante sin embargo es asegurarse de que la válvula de escape esté libre, de residuos de comida, especialmente si acaba de cocinar legumbres.
Generalmente las juntas de cierre duran mucho tiempo, pero de vez en cuando eche un vistazo, para determinar su desgaste.
En caso de que se deteriore, alguna de ellas, no debe tirar la olla, bastará con sustituir las partes necesarias.
En caso de que se deteriore, alguna de ellas, no debe tirar la olla, bastará con sustituir las partes necesarias.
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