Las Linguine de cabracho y aceitunas, son un primer plato realmente delicioso. Feo pero sabroso, el cabracho es, en mi opinión, uno de los pescados más exquisitos. Normalmente, prefiero comerlo al cartoccio, para saborearlo al máximo; a veces lo pongo en la sopa, y otras veces, al horno con patatas…¡hoy he preferido cocinarlo así para vosotros!
- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Tiempo de cocción: 45 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 400 g linguine integrales
- 1 kg cabracho
- 700 ml Pulpa de tomate
- al gusto Aceitunas de Gaeta
- 6 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 1 diente Ajo
- al gusto sal y guindilla
- al gusto Perejil
Preparación
Si no sabéis, pedidle a vuestro pescadero de confianza que os limpie y filetee el cabracho, pidiéndole también que os envuelva la cabeza.
Esto os servirá para dar cuerpo a la salsa, ya que esta receta no incluye un caldo de pescado.
Cortar en trocitos el diente de ajo, dorarlo con 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y la cabeza del cabracho.
Añadir luego el tomate en trozos, la sal y la guindilla, y dejar cocinar durante unos 30 minutos.
Como podéis notar, no añado agua, porque el tomate que utilizo contiene suficiente para este tipo de receta.
Mientras tanto, pelar los filetes de cabracho, cortarlos en trozos y reservarlos.
Deshuesar las aceitunas de Gaeta, picarlas groseramente y añadirlas a la salsa.
Pasado el tiempo necesario, quitar la cabeza, agregar la carne del cabracho y dejar cocinar unos minutos más, hasta que la salsa se haya espesado lo suficiente.
Ajustar la sal y la guindilla, y sumergir las linguine recién escurridas para que se mezclen bien.
Si es necesario, añadir un poco de agua de cocción y aún dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
Servir las Linguine de cabracho y aceitunas, espolvorear con perejil picado y servir bien calientes.
Notas
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