Para el Lomo al horno con cebolletas frescas, como podéis ver en las fotos, no he utilizado un trozo súper magro, porque de lo contrario se habría secado demasiado, incluso habiendo puesto algunas lonchas de tocino de colonnata. Encontrad entonces el término medio, entre lomo magro y lomo de la parte del cuello: la foto más abajo muestra cuál es el correcto. Se trata de un plato delicioso, muy tierno, que también podéis presentar en el almuerzo de Pascua, porque las cebolletas, aportan frescura y nos recuerdan a la primavera.
Este tipo de asado, lo prepara directamente mi hermano Alessandro, y está a la venta junto con toda una larga serie de preparaciones, especiales y no, en la carnicería familiar. Así que quienes están en Roma, pueden comprarlo ya listo, solo para hornear.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 800 g costillar de cerdo
- 4 lonchas tocino de Colonnata
- a gusto sal y pimienta rosa
- 2 manojos cebolletas frescas
- 2 ramitas romero
Herramientas
- 1 Fuente de horno
- 1 Cuerda de cocina
Cómo se prepara el Lomo al horno con cebolletas frescas
Para preparar el Lomo al horno con cebolletas frescas, debéis comprar uno ya deshuesado a vuestro carnicero de confianza.
Porque solo él, será capaz de retirar perfectamente las costillas, de modo que queden libres respecto al resto del trozo de carne.
Sacad el lomo de la nevera, al menos 45 minutos antes de cocinarlo, de lo contrario arriesgáis un choque térmico que lo hará seguramente duro.
Masajeadlo por todas partes con sal, y poned la pimienta rosa, ligeramente machacada, solo en la parte superior.
Colocad las lonchas de tocino de colonnata, siempre encima del lomo, y luego terminad con 1/2 ramitas de romero, así como en la fotografía.
Atad como podáis todo el trozo de carne, y finalmente espolvoread nuevamente con sal y pimienta rosa.
Colocad el asado en el centro de una fuente de horno, y alrededor distribuid las cebolletas frescas, solo enjuagadas bajo agua corriente y secadas.
No debéis cortarlas absolutamente, y por favor no tiréis nada, porque de la cebolleta se debe comer todo.
Hornead pero en horno ya caliente a 200° C, y dejad cocinar durante unos 40 minutos.
Antes de apagar, haced la prueba del tenedor: si las púas entran con facilidad pero cuesta sacarlas, la carne está lista.
De lo contrario, dadle aún unos minutos de cocción.
No exageréis sin embargo, porque de lo contrario la carne perderá todos los jugos y se volverá irreparablemente dura.
Recordad que el cerdo es parte de las carnes rojas, y por lo tanto en el interior debe quedar rosado.
Servid vuestro Lomo al horno con cebolletas frescas, recién sacado del horno.
Consejos y variantes
El lomo al horno se conserva unos días en la nevera, y se puede recalentar en microondas.
Si no os gustan las cebolletas frescas, podéis optar por los espárragos, o los guisantes, pero también las clásicas patatas al horno no están nada mal.
Aquí tenéis otra receta a base de cerdo, que os hará chuparos los dedos: Solomillo de cerdo en salsa de vino tinto
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