Para preparar el Lomo de cerdo con leche, debes sacar la carne del frigorífico al menos 40 minutos antes de cocinarla, para que no sufra un choque térmico una vez puesta en la cazuela, y en consecuencia no se endurezca.

Pon en la cazuela un diente de ajo entero, la salvia, la ramita de romero entera, 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, y déjalo dorar.

Inmediatamente después, añade también el lomo de cerdo y, manteniendo un fuego alto, sella todas las fibras, hasta obtener una especie de costra dorada.

Mientras tanto, en un cazo, pon a hervir la leche, luego vuelca todo en la cazuela, y ajusta la sal y la pimienta.

Cocina a fuego medio-alto durante unos 35 minutos, y antes de apagar, haz la prueba del tenedor: si los dientes entran con facilidad y les cuesta salir, el lomo está cocido en su punto.

No excedas el tiempo de cocción indicado, de lo contrario corres el riesgo de endurecer irremediablemente el asado.

Una vez finalizada la cocción, retira el lomo y la ramita de romero de la cazuela.

Añade la ralladura de medio limón y también su jugo, y continúa cocinando hasta que la leche así aromatizada, se haya reducido lo suficiente.

Ahora, con una batidora de inmersión, bate todo y verifica que la salsa no sea ni demasiado líquida ni demasiado espesa.

Si es demasiado espesa, añade un chorrito de leche, si es demasiado líquida, deja reducir un poco más.

Corta el asado solo cuando esté bien frío, así lo cortarás mejor.

Sirve tu Lomo de cerdo con leche en una bandeja de servir y cubierto con la deliciosa crema.