La Manteca de cerdo hecha en casa, es realmente excepcional para preparar platos dulces o salados. Obviamente mucho mejor que la industrial y seguramente más saludable porque está libre de cualquier tipo de aditivo o conservante. Su preparación es realmente muy sencilla y ni siquiera tan larga: solo necesita un poco de paciencia. Aquí os he propuesto la realización de dos tarros de 500 gramos cada uno porque he preparado muchos para la carnicería. Con la misma cantidad de grasa seguramente podréis preparar 4 de 250 gramos, más cómodos para el uso familiar. En realidad, con la manteca se freía y quizá alguien todavía lo haga, pero en cualquier caso, aunque no estéis acostumbrados a utilizarla en las recetas en las que se requiere, siempre podéis enriquecer vuestras sopas, guisos, asados, usándola en lugar del aceite para darles más sabor. Si nunca lo habéis hecho, intentad hacerlo, incluso en pequeñas dosis, pero no dejéis pasar el invierno porque es este el período adecuado para ponerla en conserva.
Os dejo los enlaces a algunas recetas que no la incluyen, pero en las que realmente quedaría bien:
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 2 tarros de 500 gramos cada uno
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Invierno
Ingredientes
- 1.200 kg grasa de cerdo
Herramientas
- 1 Cuchillo
- 1 Tabla de cortar
- 1 Colador
- 1 Cacerola
- 2 Tarros
Cómo se prepara la Manteca de cerdo hecha en casa
Primero debéis esterilizar los tarros de vidrio donde colocaréis la manteca, para que vuestra conserva no sea dañina y no se eche a perder.
Podéis esterilizarlos hirviéndolos en una cacerola o lavándolos a alta temperatura en el lavavajillas.
Cortad en trozos medianos pequeños la grasa de cerdo, pero aseguraos de que esté libre de carne, de lo contrario el resultado final no sería el mismo.
Colocadlos en una cacerola de borde alto, encendedla, mantened un fuego medio bajo para no quemarlos y dejad que se derritan.
Mientras tanto, organizad el envasado y la conservación.
Colocad el tarro sobre un plato y poned encima el colador de malla fina.
Cuando en la cacerola se haya formado suficiente líquido, cogedlo con un cucharón y dejadlo caer en el tarro a través del colador para que las impurezas de la grasa no entren en el tarro de vidrio.
Continuad de esta manera, llenándolo hasta un centímetro del borde y cerradlo inmediatamente con su tapa.
Tomad un paño de cocina, apretad bien (tened cuidado de no quemaros) y después de estar seguros de que está bien cerrado, dadle la vuelta para que al estar aún caliente, pueda crear inmediatamente el vacío.
A medida que se enfríen, adquirirán el color al que todos estamos acostumbrados.
Una vez que se hayan vuelto blancos, podéis girarlos nuevamente.
Al final del proceso os quedarán muchos trocitos de grasa crujientes, esos se llaman chicharrones.
Dado que del cerdo no se tira nada, estos chicharrones se solían sazonar con un poco de sal y llevar a la mesa calientes: realmente una delicia, probadlos.
Antes de etiquetar los tarros con vuestra Manteca de cerdo hecha en casa, verificad que no estén sucios, de lo contrario, lavadlos sin miedo y secadlos.
Una vez etiquetados, conservadlos en un lugar oscuro y seco: se mantendrán intactos por al menos dos años.
Consejos y conservación
Una vez abierto, la manteca se conserva perfectamente en el frigorífico por unos días, pero si no vais a utilizarlo de inmediato, podéis congelarlo dividiéndolo incluso en pequeñas porciones.
Está claro que tal como está tiene un sabor neutro, para poder utilizarlo tanto en recetas dulces como saladas, pero si deseáis podéis salar inmediatamente durante la cocción.
