La Mayonesa pasteurizada sabor mostaza es realmente muy buena, un sabor diferente al habitual, pero que combina bien con todo: carne o pescado, indistintamente. La mostaza que he elegido incorporar a la mayonesa es la dulce, porque prefiero un sabor más delicado, pero si os gusta la más fuerte, ningún problema, será buenísima igualmente… los gustos son gustos… no se discuten. En cualquier caso os aconsejo probar primero, con solo una yema, para entender si esta unión puede gustaros o no.
Para montar las yemas he utilizado la Batidora eléctrica de Moulinex
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 3 Horas
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 2 yema
- 2 cucharaditas mostaza dulce
- 200 g aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas vinagre de vino blanco
- 2 cucharaditas zumo de limón
- c.s. sal y pimienta
Herramientas
- Bol
- Batidora eléctrica
- cazo
Preparación
Primero de todo, organizad vuestra área de trabajo, con todos los ingredientes, pero ya dosificados, así tendréis todo al alcance de la mano.
Si conserváis los huevos en el frigorífico, sacadlos con antelación, porque deberán ser trabajados a temperatura ambiente, de lo contrario no se montarán.
Separad las claras de las yemas, y colocad estas últimas en un bol alto, añadid al mismo tiempo, también las dos cucharaditas de mostaza, y montadlas con una batidora de mano o eléctrica.
En un cazo, colocad las dos cucharadas de vinagre de vino blanco, llevad a ebullición, y dejad cocinar durante 1 minuto, pero luego verted el líquido inmediatamente, en hilo sobre las yemas, así conseguiréis la correcta pasteurización de los huevos, que os permitirá comer con total seguridad, vuestra mayonesa de mostaza.
Ajustad de sal, y siempre continuando a mezclar, manteniendo la misma dirección, incorporad también el aceite de oliva virgen extra, pero siempre en hilo.
Montad hasta obtener una mezcla clara y densa, pero solo en este punto, añadid también el zumo de limón, la pimienta, y terminad de amalgamar.
Finalizada toda la operación, probadla y eventualmente, ajustadla de sal, y ponedla a reposar en el frigorífico, durante unas horas, pero cubierta, para que no sufra contaminaciones.
Servid vuestra Mayonesa pasteurizada sabor mostaza, en cualquier tipo de carne o pescado, pero también en las patatas fritas, no está nada mal.
Consejo: suelo dejarla reposar durante un día antes de consumirla, porque de este modo tendrá tiempo de impregnarse de sabor.
Si os gusta la mayonesa, no os perdáis la receta tradicional, pero pasteurizada: Mayonesa casera pasteurizada
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