Limpiamos el brócoli romano sin tirar los restos, porque nos serán útiles para crear otra receta. Vamos colocando las florecillas y hojas en un bol lleno de agua, las enjuagamos bien y las sumergimos en agua hirviendo durante unos minutos. Escurrimos de inmediato y reservamos. Ahora preparamos la raya que seguramente ya habrá sido limpiada por nuestra pescadería de confianza. También la sumergimos en agua hirviendo (aproximadamente un litro y medio) y dejamos cocer durante unos quince minutos. La escurrimos (conservamos el líquido de cocción, porque podría ser útil en la preparación de un risotto…), la dejamos enfriar y la deshuesamos. La operación resultará muy fácil, porque la raya no tiene espinas, solo cartílago.

En una sartén antiadherente, ponemos a dorar el aceite de oliva virgen extra con el ajo y enseguida añadimos tanto el brócoli romano como las anchoas. Dejamos cocinar durante unos minutos, para que se sazonen bien.

A este punto también añadimos los filetes de raya, dejamos que se sazonen y finalmente incorporamos también las mezze maniche a la sartén. Mezclamos y, si es necesario (si el aderezo resulta demasiado seco), añadimos un poco de agua de cocción.

Servimos de inmediato y bien calientes nuestras Mezze maniche con raya y brócoli romano, pero solo después de haberlas espolvoreado con queso pecorino romano rallado.