Preparación

• Primero, organizad vuestra mesa de trabajo.

  Picad las hierbas, pero groseramente, y ponedlas en un cuenco.

  Rallad la cáscara de dos naranjas, pero cortad en tiras muy finas, la tercera.

  Exprimid las tres, y agregad tanta agua como el jugo que habéis obtenido.

  Verted el líquido en un cazo, y calentadlo.

  Ahora, en un cuenco grande, poned los muslos sin piel, junto con las aceitunas de Gaeta.

  Agregad salvia y romero, sal, y mezclad bien.

  En una cacerola de bordes altos, verted 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, la cebolla cortada en rodajas, y dorad.

  Agregad los muslos, pero con todo su aliño, y seguid friendo durante unos minutos (se debe formar una buena costra alrededor de la carne).

  En este punto, agregad la cáscara en tiras, todo el líquido ya caliente, y bajad ligeramente el fuego.

  Cubrid, y dejad cocinar durante unos treinta minutos.

  A mitad de cocción, agregad las tiras de cáscara de naranja, y una primera molienda de pimienta.

  Si la carne se seca demasiado, antes de finalizar la cocción, agregad poco a poco agua, pero muy caliente.

  Una vez cocidos, espolvoread con pimienta de Madagascar, y agregad el resto del aceite de oliva virgen extra.

  Servid vuestros Muslos de pollo a la naranja, muy calientes, y regados con la salsa.