Ñoquis de castañas y setas porcini, deliciosos, otoñales y buenísimos. Los ñoquis de castañas son sencillísimos de realizar, incluso para quienes no son muy expertos en pasta fresca, porque están hechos con harina de castañas y no con castañas frescas y hervidas. Tan rápidos que se pueden dar forma mientras hierve el agua y preparáis el condimento. Obviamente, las setas porcini son lo mejor, pero si no las encontráis, podéis siempre sustituirlas con otras variedades. Con este tipo de ñoquete, también queda muy bien la calabaza, o en general, todo lo que evoque el otoño: las avellanas aquí se combinan a la perfección. Si utilizáis setas porcini congeladas, echadlas directamente en la sartén sin descongelar en el frigorífico, pero solo después de haber dorado el ajo en el aceite de oliva virgen extra. El resto del procedimiento es el mismo.
Si os gustan los primeros platos a base de pasta fresca, entonces no os perdáis las próximas recetas:
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño
Ingredientes
- ñoquis de castañas
- 400 g setas porcini
- 1 diente ajo
- 4 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 40 g avellanas
- a gusto perejil
- a gusto sal y pimienta
Herramientas
- 1 Sartén
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cuchillo
- 1 Cacerola
Preparación
Con un cuchillito afilado eliminamos la parte final, la de las raíces, tratando de desperdiciar lo menos posible. Con un paño humedecido limpiamos el hongo, sin lavarlo bajo el agua corriente. A este punto, lo cortamos en trocitos del tamaño justo y adecuado para el condimento de la pasta y machacamos groseramente las avellanas.
En una sartén antiadherente ponemos a dorar el ajo junto a dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra y las setas troceadas, sazonadas con sal y pimienta.
Tapamos, y tras 5 minutos de cocción a fuego medio, añadimos las avellanas y terminamos la cocción (en total llevará unos 10 minutos), según nuestros gustos. Mientras tanto, echamos los ñoquis en agua hirviendo y los colamos solo cuando notemos que estén cocidos. Desmitificamos un mito: no basta con colarlos cuando suben a la superficie. Con un colador los pasamos de la olla directamente a la sartén con el cocimiento.
Vertemos sobre los ñoquis otras dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra, las hojitas de perejil si son pequeñas, de lo contrario las picamos y mezclamos bien. Si es necesario, añadimos un poco de agua de cocción.
Servimos nuestros Ñoquis de castañas y setas porcini inmediatamente y tal vez espolvoreándolos también con un poco de pecorino romano rallado.
Consejos y variantes
Podemos conservar este delicioso plato de pasta fresca en el frigorífico durante unos 2 días, pero dentro de un recipiente hermético.
Si lo congelamos, recordemos descongelar en el frigorífico y recalentar en el microondas para que no se sequen.
Una alternativa es colocar la pasta dentro de una bandeja, añadir bechamel, parmesano rallado y hornearlos a 200°C. Bastará con cocinarlos solo hasta que se forme una costra dorada en la superficie.
