Ñoquis de harina de castañas, no solo son deliciosos sino que se preparan con gran facilidad. Un tipo de pasta que se adapta bien a ser sazonada con todo lo que el otoño tiene para ofrecernos. Excelente sobre todo con setas de cualquier tipo. Para esta receta no he utilizado las castañas cocidas, porque con la harina son seguramente más rápidas de realizar, es la misma con la que preparo los buñuelos y el castagnaccio. Alternativamente, queriendo prepararlos con las castañas frescas, siempre se puede seguir el procedimiento de los ñoquis de patata, seguramente quedarán más suaves. Dado que se mete la mano en la masa, recomiendo preparar una reserva para congelar, lista para ser consumida quizá cuando tenemos invitados inesperados: son excelentes incluso solo con cebolla, guanciale y pecorino romano rallado.
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- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
Ingredientes
- 250 g harina de castañas
- 100 g harina tipo 2
- 1 huevo
- 100 g agua
- 1 pizca sal
Herramientas
- 1 Tazón
- 1 Tenedor
- 1 Cortapastas
- 1 Bandeja
Preparación
Organizamos nuestra área de trabajo con todos los ingredientes necesarios, ya dosificados para tener todo a mano. En un tazón vertemos la harina de castañas y seguidamente la harina tipo 2. Añadimos una pizca de sal y un huevo entero.
Mezclamos los ingredientes, añadimos el agua necesaria preferiblemente a temperatura ambiente y continuamos incorporando. Cuando la mezcla tome consistencia, la sacamos del tazón y la volcamos sobre la superficie de trabajo.
Antes de amasar espolvoreamos la mesa con un poco de harina y trabajamos durante unos minutos, hasta obtener una mezcla suave (si resulta demasiado dura, añadimos un poco de agua) pero homogénea. Formamos una pelota con las manos y tomamos porciones para formar un cilindro pequeño de aproximadamente 1 centímetro de grosor.
Cortamos el cilindro con un cortapastas, en trozos de aproximadamente 2 centímetros (el grosor y el tamaño de nuestros ñoquis lo podemos elegir libremente, recordando sin embargo que cuanto más grandes sean, más tiempo necesitarán para cocerse) y pasamos cada uno por los dientes de un tenedor invertido. También irá bien la tabla de madera rallada. Colocamos los ñoquis en un plato o en una bandeja y los enharinamos un poco.
Ahora nuestros Ñoquis de harina de castañas, están listos para ser sumergidos en agua hirviendo y sazonados con lo que más nos guste.
Consejos y conservación
Los ñoquis de castañas se pueden conservar por 1 día, bien separados en una bandeja y cubiertos con un paño, pero tenderán a secarse.
De otra manera, siempre de la misma forma, podemos ponerlos en el congelador. Una vez listos, podemos despegarlos de la bandeja y colocarlos en un contenedor, volviéndolos a meter siempre en el congelador.
En este punto, sin embargo, os recomiendo cocerlos directamente congelados.
