Los Ñoquis de patatas y calabaza son realmente deliciosos con cualquier condimento que decidan disfrutarlos. Siempre los preparo en el último momento, porque a diferencia de la pasta fresca con huevo o sin él, no deben dejarse reposar demasiado. La humedad de la patata y la calabaza sale a la superficie, haciéndolos pegajosos, por lo tanto, prepárenlos y cózanlos de inmediato. Si tienen la intención de prepararlos para las fiestas navideñas, pónganse manos a la obra y congélenlos. La calabaza que he utilizado es la más común, pero si encuentran la mantovana, será aún mejor, porque es menos acuosa. Muy a menudo llamo a mi sobrina Matilde para que me ayude cuando tengo que prepararlos para toda la familia… es tan buena que ya no puedo prescindir de su presencia… se ha convertido en mi asistente a todos los efectos.
Para esta receta, he utilizado una bandeja de horno ajustable
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Hervido
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 500 g patatas (preferiblemente pasta amarilla)
- 500 g calabaza
- 300 g harina tipo 2
- 1 huevo
- c.s. sémola de trigo duro
Herramientas
- Papel de horno
- 1 Bandeja
- 1 Olla
- 1 Encimera
- Bandejas
- Cortapastas
- 1 Tenedor
Cómo se preparan los Ñoquis de patatas y calabaza
Para preparar los Ñoquis de patatas y calabaza, organicen su área de trabajo, con todos los ingredientes ya medidos, para tener todo al alcance.
Pongan a hervir las patatas, comenzando con agua fría.
Déjenlas cocinar por unos 40 minutos, desde que el agua comienza a hervir.
Pero antes de apagarlas, con la ayuda de un tenedor, asegúrense de que estén blandas.
Mientras tanto, quiten la piel de la calabaza, córtenla en trozos y colóquenla en una bandeja, pero previamente forrada con papel de horno.
Hornéenla en el horno ya caliente a 200°C, y déjenla cocinar por unos 30 minutos, o hasta que esté blanda.
Dejen que las patatas se templen, luego pélenlas y pásenlas por el prensa patatas junto con la calabaza.
Hagan esta operación directamente en la encimera, formando un cráter.
Coloquen la harina al lado, y pongan el huevo dentro del agujero.
Con un tenedor o con los dedos, comiencen a incorporar el huevo a las patatas y a la calabaza, y poco a poco agreguen también la harina, hasta agotarla.
Pásense luego a trabajar con las manos, y una vez terminado de amasar, formen un panecillo que debe ser liso y homogéneo.
Ahora, con el cortapastas, tomen una porción, extiéndanla con las manos formando un cilindro de unos 2 centímetros de diámetro.
Córtenlo en trozos del tamaño que prefieran, y pásenlos uno a uno por los dientes de un tenedor.
De esta forma se crearán unas estrías que serán excelentes para retener el condimento.
A medida que vayan preparando los ñoquis, dispónganlos dentro de las bandejas, previamente espolvoreadas con harina de sémola, para que no se peguen.
Traten de prepararlos en un lapso de tiempo que no esté demasiado distante de la cocción.
Hiervan sus Ñoquis de patatas y calabaza en abundante agua, y háganme caso, pruébenlos antes de escurrirlos.
Es un lugar común, ese dicho que dice: ¡apenas suben a la superficie, están cocidos!
Consejos y variantes
Pueden congelar sin problema los Ñoquis de patatas y calabaza, pero háganlo colocando directamente las bandejas en el congelador.
Una vez congelados, sepárenlos de la bandeja y colóquenlos dentro de bolsitas de plástico para alimentos, así se reduce el volumen de almacenamiento.
Elijan siempre patatas del mismo tamaño, para que se cocinen de la misma manera: a veces las más grandes quedan un poco crudas.
Si les gusta meter las manos en la masa, entonces no se pierdan la próxima receta: Reginette de harina de castañas
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