Ossobuco de ternera cocido en el horno, un plato realmente sabroso que se prepara con mucha facilidad. Para hacer la carne tierna, sin embargo, (obviamente después de una buena maduración) debes prestar atención al paso del frigorífico a la cocción. Una vez sacada del frigorífico, déjala en su envoltorio y llévala a temperatura ambiente. De esta manera no sufrirá un choque térmico, cuando la pongas en el horno ya muy caliente. Lo mismo si tienes que cocinar un filete en la sartén. De lo contrario, se endurecerá inevitablemente y para volverla tierna se necesitarán al menos tres horas, como si hicieras un caldo o un estofado. Generalmente el ossobuco se cocina en la sartén o en la olla a presión, pero esta receta tan buena forma parte de las que pertenecen a la tradición familiar y cada vez que la cocino, regreso con la memoria a cuando era muy joven. Al lado, mi mamá siempre nos proponía el puré de patatas, que unido al jugo de cocción hacía este plato irresistible.

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