Pagel al papillote con espárragos y aceitunas taggiasca, un tipo de cocción que me encanta, sencillo, buenísimo y no requiere habilidades particulares en la cocina. De esta manera podemos evitar también añadir grasas, incluso vegetales como el aceite de oliva virgen extra, para agregarlo crudo solo cuando el pescado haya terminado de cocinarse. En este punto diría que también se trata de una receta dietética y puede convertirse en un plato único, si como en este caso añadimos verduras para enriquecer el sabor. La única dificultad para realizar este plato podría provenir de tener que limpiar el pescado, pero si tienes una pescadería de confianza, entonces será realmente facilísimo ponerse manos a la obra. Si no encuentras pescado fresco, siempre puedes utilizar congelado, pero que sea de buena calidad.
Si como a mí te gustan los alimentos cocinados al papillote, entonces no te pierdas las próximas recetas:
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 2 personas
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Todas las estaciones
Ingredientes
- 600 g pagel o fragolino
- 8 espárragos
- 3 cucharadas aceitunas taggiasca
- 1 diente ajo
- 1 rodaja limón
- c.s. sal
Herramientas
- 1 Fuente para horno
- 1 Papel de horno
- 1 Cuchillo
- 1 Tabla de cortar
- 1 Pelador
- 1 Papel absorbente
Preparación
Después de abrir el manojo de espárragos, cogemos 8/10 eligiendo los de igual tamaño. Quitamos las partes duras y con un pelador pelamos la parte final del tallo. Lavamos cuidadosamente bajo el agua corriente para eliminar cualquier residuo de impureza y los secamos con papel absorbente.
Sacamos primero el pescado del frigorífico y lo llevamos a temperatura ambiente. Como el pescado ya habrá sido limpiado y descamado por tu pescadero de confianza, en este caso solo nos quedará lavarlo rápidamente bajo el agua corriente. Secamos bien, salamos al gusto e introducimos en el vientre medio diente de ajo y la rodaja de limón cortada por la mitad.
Unimos también los espárragos, colocándolos lateralmente y ajustando de sal. Ponemos en la superficie del pagel el otro medio diente de ajo y las aceitunas taggiasca, dejando caer con ellas también el aceite (en este caso no elimino el aceite de las aceitunas, porque son de mis pequeños árboles, que he puesto en conserva con excelente aceite de oliva virgen extra). En este punto solo nos queda cerrar en papillote.
Dobla los lados del papel de horno como si fuera un caramelo y los doblamos bajo el cuerpo del pescado. Luego lo colocamos dentro de una fuente para horno y horneamos en horno ya caliente a 200°C, dejando cocer durante unos 20/30 minutos. Recomiendo, no sobrepasar este tiempo porque de lo contrario el pagel se endurece.
Servimos inmediatamente nuestro Pagel al papillote con espárragos y aceitunas taggiasca, pero no antes de espolvorearlo con hojas de perejil fresco.
Consejos
Obviamente, como sucede con cualquier otro alimento, el pagel también se puede conservar en el frigorífico durante uno o dos días, pero al paladar será seguramente otra cosa.
Coloquémoslo de todos modos dentro de un contenedor hermético, preferiblemente de vidrio o cerámica.
Si esto sucediera, puedo aconsejarte que con él condimentes la pasta, tal vez añadiendo algunos tomatitos salteados en la sartén.
También podemos congelarlo, pero el resultado será siempre el mismo.
Recuerda, sin embargo, descongelar siempre en el frigorífico y nunca a temperatura ambiente.
