La Parmesana con berenjenas a la parrilla y sin mozzarella, es el compromiso adecuado para quienes, como yo, no pueden comer mozzarella y no les gustan mucho las frituras. No se trata por lo tanto de una receta pensada para quienes quieren hacer dieta, sino más bien para quienes tienen las mismas intolerancias alimentarias que yo. Habiendo comido en el pasado también la tradicional, puedo asegurarles que de esta manera, abundando con el parmesano rallado, no perderá ni en sabor ni en consistencia. En esta receta elimino la salazón de las berenjenas porque al no poner mozzarella, necesito que contengan su agua para la cocción. De lo contrario, la parmesana quedaría demasiado seca y las berenjenas quedarían bastante crudas. Encuentro que es un plato realmente delicioso, incluso cocinado de esta manera.
Os dejo algunos enlaces de recetas a base de berenjenas:
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Verano y Otoño
Ingredientes
- 1 kg berenjena ovalada negra
- 800 g pulpa de tomate en lata
- 200 g mortadela con pistachos
- 6 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 200 g parmesano rallado
- 1 ramito albahaca
Herramientas
- 1 Parrilla
- 1 Cazuela de bordes altos
- 1 Fuente para horno
Cómo preparar la Parmesana con berenjenas a la parrilla y sin mozzarella
Lavad cuidadosamente las berenjenas, secadlas, quitad el extremo del tallo y cortadlas en rodajas de aproximadamente 1 centímetro de grosor.
Colocad las rodajas una al lado de la otra y untadlas con un poco de aceite, pero solo por un lado.
Calentad una parrilla o una sartén que sea antiadherente, y colocad las berenjenas dentro, poniendo en contacto las partes aceitosas.
Ahora terminad de untar el resto con un poco de aceite y dejad asar por unos minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando, hasta que se hayan ablandado.
A medida que estén listas, ponedlas en un plato y salarlas ligeramente.
Mientras tanto, preparad una salsa simple, usando la pulpa de tomate en lata, sin agregar más agua para la cocción.
Sazonad el tomate, agregad el aceite de oliva virgen extra, poned al fuego a fuego medio-bajo y dejad reducir.
En este punto, tomad una fuente para horno y distribuid en el fondo un cucharón de salsa.
Colocad las berenjenas dentro, otro capa de salsa, albahaca fresca, una capa de mortadela, terminando con abundante parmesano rallado.
Continuad de esta manera, hasta agotar vuestros ingredientes.
Hornead en un horno ya caliente a 180°C, y dejad cocinar durante unos 50 minutos/1 hora o hasta que la capa superior esté bien dorada.
Servid vuestra Parmesana con berenjenas a la parrilla y sin mozzarella, muy caliente, a temperatura ambiente o incluso fría, porque siempre estará buenísima.
Consejos, variantes y conservación
Podéis conservar la parmesana durante algunos días, tanto cocida como cruda, pero en la nevera y preferiblemente cubierta.
Para una conservación más prolongada, colóquela en el congelador en porciones ya establecidas, de modo que pueda usarse de la mejor manera.
También en este caso, podéis congelarla tanto cocida como cruda.
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