La Parmigiana con berenjenas a la parrilla y sin mozzarella, es el compromiso adecuado para aquellos como yo que no pueden comer mozzarella y no aman mucho las frituras. No se trata por tanto de una receta pensada para quienes quieren hacer dieta, sino más bien para quienes tienen mis mismas intolerancias alimentarias. Habiendo comido en el pasado también la tradicional, puedo asegurarles que de esta manera, abundando con el parmesano rallado, no perderá ni en sabor ni en consistencia. En esta receta elimino la salazón de las berenjenas porque al no poner mozzarella, necesito que contengan su agua para la cocción. De lo contrario, la parmigiana quedaría demasiado seca y las berenjenas quedarían bastante crudas. Creo que son un plato realmente delicioso, incluso cocinado de esta manera.
Os dejo algunos enlaces de recetas a base de berenjenas:
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Verano y Otoño
Ingredientes
- 1 kg berenjena oval negra
- 800 g pulpa de tomate en lata
- 200 g mortadela con pistachos
- 6 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 200 g parmesano rallado
- 1 ramito albahaca
Herramientas
- 1 Parrilla
- 1 Cazuela de bordes altos
- 1 Fuente para horno
Cómo preparar la Parmigiana con berenjenas a la parrilla y sin mozzarella
Lavad bien las berenjenas, secadlas, quitad el tallo, y cortadlas en rodajas de aproximadamente 1 centímetro de grosor.
Colocad las rodajas una junto a la otra, y pinceladlas con un poco de aceite pero solo por un lado.
Calentad una parrilla o una sartén que sean antiadherentes, y colocad las berenjenas dentro, poniendo en contacto las partes aceitosas.
Ahora terminad de pincelar con un poco de aceite el resto, y dejad asar por unos minutos, girándolas de vez en cuando, hasta que estén tiernas.
A medida que estén listas, ponedlas en un plato y sazonadlas ligeramente.
Mientras tanto, preparad una sencilla salsa, usando la pulpa de tomate en lata, sin añadir más agua para la cocción.
Sazonad el tomate, añadid el aceite de oliva virgen extra, poned al fuego a llama media-baja, y dejad reducir.
En este punto, tomad una fuente y distribuid en el fondo un cucharón de salsa.
Colocad dentro las berenjenas, otra capa de salsa, albahaca fresca, una capa de mortadela, y terminad con abundante parmesano rallado.
Continuad de esta manera, hasta agotar vuestros ingredientes.
Hornead a horno ya caliente a 180°C, y dejad cocinar durante aproximadamente 50 minutos/1 hora o hasta que la capa superior esté bien dorada.
Servid vuestra Parmigiana con berenjenas a la parrilla y sin mozzarella, caliente, a temperatura ambiente o incluso fría, porque siempre estará deliciosa.
Consejos, variantes y conservación
Puedes conservar la parmigiana durante unos días, tanto cocida como cruda, pero en el frigorífico y preferiblemente cubierta.
Para una conservación más larga, colócala en el congelador en porciones ya establecidas, para poder usarla mejor.
También en este caso, puedes congelarla tanto ya cocida como cruda.
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