Passatelli para hacer en caldo o secos, son realmente muy sencillos y rápidos de preparar. Habiendo vivido durante muchos años en Riccione con mi familia, una parte de mí ha permanecido ligada a las tradiciones de Romaña y los passatelli no pueden faltar todavía en mi mesa. Para dar la forma clásica a los passatelli, se utiliza una herramienta que se asemeja a un prensapatatas pero con agujeros más grandes. Obviamente, todas las familias de Romaña tienen varios tipos, pero si probablemente vuestras cocinas no lo tienen y no queréis comprar uno, siempre podéis dar otra forma a vuestra preparación. Formad simplemente con las manos pequeñas bolitas y si la masa resulta demasiado dura, añadid un huevo más. En este caso, preparad muchas, congeladlas y echadlas directamente congeladas en el caldo o en el agua hirviendo.
Os dejo los enlaces de algunas recetas base, que debéis probar absolutamente:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Sin cocción
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
Ingredientes
- 200 g Pan rallado
- 200 g Parmigiano rallado
- 4 Huevos medianos
- Cáscara de 1 limón rallada
- c.s. Nuez moscada
- c.s. Sal
Utensilios
- 1 prensa passatelli
- Tabla de amasar
- Tenedor
- 1 Film plástico
Preparación
Después de haber organizado en la superficie de trabajo todos los ingredientes ya dosificados, para tenerlo todo a mano, podemos proceder con la receta.
En un bol, echamos el pan rallado, el parmigiano, la cáscara de limón rallada y mezclamos con un tenedor.
Añadimos los huevos, la nuez moscada y ajustamos de sal y pimienta (lo añado solo al gusto personal).
Amasamos inicialmente con el tenedor y continuamos con las manos. Una vez que los ingredientes están bien integrados, volcamos la mezcla sobre una superficie de trabajo y manipulando la mezcla durante uno o dos minutos, formamos un bloque. Lo envolvemos en el film plástico y lo metemos a endurecer en el frigorífico durante aproximadamente una hora.
Pasado el tiempo necesario, dividimos en tres o cuatro partes el bloque (dependiendo de cuánto los queramos hacer de largos) y lo colocamos en la prensa de passatelli. Apretamos bien y cortamos a la longitud deseada con un cuchillo.
Ahora que nuestros Passatelli para hacer en caldo o secos están listos, podemos decidir cocinarlos en el caldo o como pasta seca, con un guiso en blanco o al tomate.
Consejo:
El preparado para los passatelli se puede conservar en el frigorífico, durante uno o dos días dejándolo siempre envuelto en el film plástico, para que no se seque.
No os recomiendo congelarlo, porque realmente se tarda un momento en prepararlo.
Seguramente se tarda más tiempo en descongelarlo.
