La primera cosa que hay que hacer es poner en el congelador un bol lleno de agua un cuarto de hora antes de hervir la pasta. Ponemos a hervir más agua en una cazuela y cuando comience a hervir, echamos los fusilli. Dejémoslos cocer durante unos 6 minutos porque deben quedar bastante al dente.

Una vez listos, los escurrimos con una espumadera y los metemos inmediatamente en el agua helada para detener la cocción. Continuamos la operación escurriéndolos de nuevo, pero en este caso en un escurridor y los colocamos en un bol. Como deben estar templados, los cubrimos con film transparente y los colocamos en el frigorífico.

Mientras tanto, cortamos los tomatitos en 4, los colocamos en una sartén antiadherente y vertemos 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

Ajustamos de sal, añadimos las hojitas de albahaca troceadas con las manos y finalmente también añadimos el diente de ajo si es grande, de lo contrario ponemos dos. Los salteamos en la sartén durante unos 8/10 minutos, o hasta que se hayan ablandado.

Con un cuchillo afilado troceamos las alcaparras, pero solo después de haberlas desaladas y secadas. También ponemos a tostar los piñones en una sartén antiadherente y finalmente vertemos una cucharada de aceite sobre la pasta, recién salida del frigorífico y mezclamos para que los fusilli se separen bien. Esta operación también podemos hacerla después de escurrir la pasta, es decir, antes de ponerla a enfriar en el frigorífico.

A los fusilli les unimos ahora las aceitunas taggiasche, las alcaparras, los tomatitos salteados a temperatura ambiente y mezclamos bien todos los ingredientes.

Terminamos decorando el plato con más hojitas de albahaca fresca, otra cucharada de aceite de oliva virgen extra y los piñones tostados.

Servimos nuestra Pasta fría con tomatitos, aceitunas y alcaparras, solo después de haberla dejado reposar en el frigorífico durante al menos una hora.

Si queremos enriquecerla aún más, podemos añadir una o dos cucharadas de pesto alla genovese.