La Pasta quebrada integral, es ideal para quienes, como yo, han eliminado casi por completo los alimentos refinados. Una vez cocida, la quebrada, tendrá un color oscuro, por lo que su aspecto será más rústico. Ganaremos en sabor y en salud. Ideal para tartas, galletas y pastelitos.
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 300 g Harina integral
- 150 g Mantequilla (fría)
- 1 Huevos más 1 yema (fríos)
- 150 g Azúcar moreno
- 1 cucharadita Corteza de limón
- 1 pizca Sal
Cómo se prepara la Pasta quebrada integral
Primero, organizad vuestra área de trabajo con todos los ingredientes ya dosificados, para tener todo a mano.
El método Clásico, implica que la mantequilla se trabaje junto con el azúcar.
Luego se añaden los huevos, uno a la vez, y posteriormente, la harina y los aromas.
Lo que a continuación os propongo, es el método Sabbiato: se obtendrá así una quebrada menos compacta, justamente arenosa, pero más friable.
Batid, con un batidor de mano, ligeramente los dos huevos con el azúcar.
Disponed en una superficie de trabajo la harina, la sal, la piel de limón rallada, y la mantequilla en cubitos.
Añadid, poco a poco, la mezcla de huevos y azúcar, y empezad a amasar rápidamente, asegurándoos de tener las manos frías.
Una vez formado el bloque, envolvedlo en papel film, y dejadlo reposar en el frigorífico, por media hora.
Pero si tenéis tiempo, dejadla en el frigorífico por al menos 3 o 4 horas.
Transcurrido el tiempo necesario, extendéis vuestro bloque, hasta un grosor de 1 cm, con el rodillo, sobre la tabla de madera previamente enharinada.
Para facilitar esta operación, podéis utilizar dos hojas de papel de horno.
De esta manera, no correréis el riesgo de que vuestra quebrada se pegue al rodillo y a la tabla de madera.
La Pasta quebrada integral, está ahora lista, para ser utilizada como más os guste.
Notas
Consejos y variantes:
Para quienes, como yo, tienen problemas de intolerancias a la lactosa, recomiendo el uso de manteca en lugar de la cantidad de mantequilla.
Pero también es excelente el aguacate o incluso la mantequilla de coco, que hace que la pasta quebrada integral sea muy aromática.
Si no os gusta la harina integral, probad la tipo 2 o la tipo 1, e intentad eliminar poco a poco, acostumbrándoos así al nuevo sabor, la harina 0 y la 00: son veneno.
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