La Pasta y judías verdes occhipinti forma parte de la tradición pugliese. Se trata de una variedad de judías largas, o ligeramente más cortas, que tienen el extremo coloreado de un negro violáceo. Seguramente mucho más antiguas que las judías tradicionales, parece de hecho que fueron importadas de África por los romanos, también tienen un sabor más intenso. Son excelentes incluso solo hervidas y condimentadas con sal, aceite y menta fresca. Es difícil encontrarlas en los mercados, por no hablar de los supermercados, pero si las encontráis, no dudéis en comprarlas, porque quedaréis encantados.
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 500 g judías verdes occhipinti
- 600 g pulpa de tomate en trozos/ tomates frescos
- 1 cebolla roja
- c.s. ricotta salata
- 4 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- c.s. sal
Herramientas
- Sartén antiadherente de bordes altos
- Cacerola para hervir la pasta
Cómo se prepara la Pasta y judías verdes occhipinti
Para preparar la Pasta y judías verdes occhipinti, organizad vuestro plan de trabajo, con todos los ingredientes ya dosificados, para tener todo a mano.
Quitad el pedúnculo a las judías, lavadlas y ponedlas a hervir en abundante agua.
Mientras tanto, preparad la salsa, cortando en rodajas finas una cebolla roja y dorándola junto con 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
Añadid después el tomate en trozos, sal y dejad cocinar.
Una vez que las judías estén cocidas, escurridlas y ponedlas a saborizar en la sartén con la salsa.
Ajustad de sal y continuad la cocción, hasta obtener la salsa adecuada para condimentar la pasta.
Haced hervir la pasta, y cuando esté al dente, vertedla en la salsa y dejad que se mezcle por unos minutos.
Si es necesario, añadid más aceite de oliva virgen extra para amalgamar mejor.
Servid vuestra Pasta y judías verdes occhipinti, muy caliente y espolvoreada con una generosa ralladura de ricotta salata.
Consejos y variantes:
Normalmente para la Pasta y judías verdes, se utilizan los espaguetis, pero yo que amo tanto la pasta corta, he querido hacer esta receta con las mezze maniche.
¿No encuentras la ricotta salata? No te preocupes, utiliza un buen pecorino romano de larga maduración
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