La Pasta y patatas que se come en Roma es una receta muy sencilla que puede ser realizada incluso por las menos expertas en la cocina. Los ingredientes son realmente mínimos, pero el resultado es verdaderamente excelente. Definitivamente un primer plato de la tradición romana, que siempre ha estado presente también en mi familia: mi mamá lo prepara no solo durante los períodos más fríos del año, sino también en los más cálidos, servida fría. Por lo tanto, es una sopa muy versátil y verdaderamente deliciosa. La pasta utilizada es el espagueti, pero sé que en otras familias se ponía también pasta corta. Lo importante, al margen del tipo de pasta, es dejarla con suficiente caldo, y nunca demasiado seca.
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- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 5 Minutos
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Estufa
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
Ingredientes
- 600 g patatas
- 1 cebolla grande
- 1 tallo de apio grande
- 200 g espaguetis
- 100 g guanciale
- 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas pulpa de tomate
- c.b. sal
- c.b. pecorino romano rallado
Herramientas
- 1 Cacerola
- 1 Cuchillo
- 1 Tabla de cortar
Cómo se prepara la Pasta y patatas que se come en Roma
Corta en trozos la cebolla, el apio y el guanciale, pero solo después de haber quitado la corteza con un cuchillo afilado.
Pela las patatas, córtalas en dados bastante pequeños para que se puedan cocer bien, casi deshacerse.
Colócalas dentro de una cacerola junto con la cebolla, el apio y el guanciale. Añade el aceite de oliva virgen extra y sofríe bien, y finalmente añade también la pulpa de tomate.
En este punto, vierte 1 litro y medio de agua, sala, mezcla bien y lleva a ebullición. Después de eso, baja el fuego, cubre con la tapa y deja cocinar durante unos 45 minutos.
Pasado este tiempo, si las patatas están bien cocidas, sube nuevamente el fuego, verifica que el agua no se haya reducido demasiado, de lo contrario añade más, y en cuanto empiece a hervir, introduce los espaguetis partidos a mano, de unos 3 centímetros.
Finaliza la cocción, pensando en tus gustos: decide tú si apagar cuando la pasta aún está al dente, o si cocinarla según las indicaciones del paquete, o incluso ir más allá.
Sirve de inmediato tu Pasta y patatas que se come en Roma, muy caliente, poniéndola directamente en los platos, y espolvoreándola al gusto con pecorino romano rallado.
Consejos, variantes y conservación
La pasta y patatas se conserva muy bien en el frigorífico durante al menos un día, pero, obviamente, la pasta se hincha porque absorbe mucho líquido, y pierde consistencia.
El sabor seguirá siendo delicioso, pero al morder será completamente diferente.
No te recomiendo ni siquiera congelarla, por el mismo motivo, solo puedo decirte que puedes preparar la sopa el día anterior, y echar la pasta solo en el momento de comerla.
