El Pastel de anchoas y escarola rizada, nace de una receta judeo-romana, que prevé la cocción de este pastelito en el horno. Yo he elaborado y simplificado esta receta, según mis gustos. Creo que finalmente, esta preparación, así personalizada y riquísima en ingredientes, es realmente deliciosa. Si queréis servirla como aperitivo, utilizad un cortador de pastas, adecuado para las porciones individuales, de lo contrario es adaptadísima también como segundo plato, o incluso como plato único.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Fornello
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 600 g Anchoas ya limpias y desespinadas
- 2 cogollos Escarola rizada
- 2 dientes Ajo
- 4 cucharadas Aceite de oliva virgen extra
- 40 Aceitunas de Gaeta deshuesadas
- 2 cucharadas Pasas
- 1 cucharada Piñones
- c.s. Sal y pimienta
Herramientas
- Olla
- Cuchara de madera
Preparación
Primero que todo, organizad vuestro espacio de trabajo, con todos los ingredientes a mano, pero ya dosificados.
Limpiad, lavad la escarola, y dejadla escurrir.
Enjuagad las anchoas, y secadlas con papel absorbente.
En una sartén grande antiadherente, poned 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, el ajo en trozos pequeños, y dejad dorar.
Verted la escarola, las pasas, las aceitunas deshuesadas, los piñones, y mezclad bien.
Ajustad de sal y pimienta, y dejad cocinar a fuego bajo, pero con tapa, durante 10 minutos.
Si la verdura se seca demasiado, añadid agua caliente y continuad la cocción.
Transcurrido este tiempo, añadid también las anchoas, y añadid sal y pimienta.
Manteniendo siempre la tapa en la olla, continuad cocinando por otros 5/6 minutos.
Por favor no os paséis de cocción, de lo contrario las anchoas se secarán demasiado.
Servid vuestro Pastel de anchoas y escarola rizada, caliente, y si queréis, como en la foto, introduciendo la mezcla en un cortador de pastas, para darle una forma más regular y agradable.
Consejo: si os gustan las anchoas, no podéis perderos la próxima receta:https://blog.giallozafferano.it/lappetitovienmangiando/alici-marinate-con-aceto-e-limone/
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