Para preparar la Pechuga de pollo con empanado crujiente, cortad o pedid a vuestro carnicero de confianza que corte la pechuga de pollo en lonchas gruesas, para no arriesgar que se endurezca durante la cocción en el horno.

Colocad las lonchas dentro de un plato amplio, rociadlas con un poco de zumo de limón y regadlas con aceite de oliva virgen extra, lo suficiente para engrasarlas bien.

Masajead luego, con la mitad del picado de hierbas, la mitad de la ralladura de limón, sal y pimienta, y dejadlas reposar durante aproximadamente una hora, pero cubiertas con film plástico, en el frigorífico.

Picad las almendras y los pistachos de forma gruesa en una picadora, o poniéndolos entre dos hojas de papel de horno y aplastándolos con un rodillo, el fondo de un vaso… decidid lo que os resulte más práctico.

Sacad el pollo del frigorífico, pasadlo en el plato donde habéis batido los huevos, y enseguida en el que habréis unido, mezclando bien, las hierbas y la ralladura de limón restante, con los frutos secos.

Después de haber empanado bien las lonchas en esta mezcla, colocadlas dentro de una bandeja, previamente forrada con papel de horno.

Rociad con un hilo de aceite de oliva virgen extra nuevamente, y hornead pero con el horno ya caliente a 180°C, y dejad cocinar durante unos 15 minutos.

No sobrepaséis el tiempo de cocción que os recomiendo, porque de lo contrario, las lonchas podrían endurecerse.

Servid vuestra Pechuga de pollo con empanado crujiente, con una especie de citronette: emulsionad el zumo de limón restante, con aproximadamente 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.