Pesto de limones con almendras y piñones, una salsa realmente sabrosa para disfrutar no solo sobre crostini de pan, sino también con pasta, tanto fría como caliente. Es una receta que no requiere grandes habilidades en la cocina, solo una batidora o un procesador de alimentos según prefieras la crema finamente triturada o gruesa como en este caso. Imagino que un pelador de patatas nunca falta en la cocina. Pocos ingredientes, pocos utensilios y el trabajo está hecho en poquísimos minutos. Yo la preparo a menudo y con mucho gusto en casi todas las estaciones del año, porque adoro esa sensación de frescura típica del limón y todo el aroma que desprende. Un manjar que no te puedes perder.
Si te gustan las salsas o cremas caseras, adaptables a cualquier plato, entonces no te pierdas las próximas recetas:
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4/6 personas
- Métodos de Cocción: Sin cocción
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones, Verano
Ingredientes
- 2 limones grandes no tratados, cáscara y jugo
- 100 g aceite de oliva virgen extra
- 100 g queso parmesano rallado
- 40 g almendras sin piel
- 40 g piñones
- 2 ramitas albahaca
- 1 diente ajo grande
- q.s. sal
Herramientas
- 1 Batidora
- 1 Pelador de patatas
- 1 Exprimidor
- 1 Colador
Preparación
Lavamos minuciosamente los limones no tratados, para que pierdan cualquier tipo de impureza y los secamos. Retiramos la cáscara con un pelador de patatas, pero ten cuidado de no quitar también la parte blanca, que es bastante amarga. Luego exprimimos los limones y colamos su jugo.
Colocamos las cáscaras de limón dentro de una batidora o procesador de alimentos y agregamos inmediatamente el queso parmesano rallado, el aceite de oliva virgen extra y un diente de ajo si es grande, de lo contrario ponemos dos.
Añadimos también los piñones, las almendras peladas, la albahaca fresca y finalmente el jugo de limón. No ponemos sal de inmediato, porque podría no ser necesario ya que ponemos queso parmesano. Siempre se puede añadir después.
Trituramos de manera no fina y una vez listo, vertemos la mezcla en un frasco de vidrio y lo ponemos en el frigorífico listo para usar.
Servimos nuestro Pesto de limones con almendras y piñones, en un recipiente decorándolo con ralladuras de limón y una ramita de albahaca.
Con esta deliciosa crema podemos no solo rellenar crostini de pan o sándwiches, sino también condimentar pasta, ya sea fría o recién colada.
Consejos y conservación
Podemos conservar el pesto de limones en el frigorífico durante algunos días, porque no se volverá amargo.
Pongámoslo, sin embargo, en un recipiente de cierre hermético de vidrio o cerámica.
No me gusta congelarlo, así que no sé si es posible, porque no he probado hacerlo, solo porque es realmente rápido y fácil de hacer en cualquier momento que se decida saborearlo.
