Pez espada con alcaparras, aceitunas y tomatitos, un segundo plato super sabroso, fácil y rapidísimo de preparar. Tan bonito, que será un placer ponerlo en la mesa incluso en ocasiones importantes. Ideal también para quienes tienen poca experiencia con el pescado. El secreto para que el pez espada quede tierno es cocinarlo poco y a fuego alto. Además, para evitar que sufra un choque térmico al contacto con el calor de la cazuela, es necesario sacarlo del refrigerador al menos una hora antes de cocinarlo. Aunque la temporada del pez espada va de abril a septiembre, podemos encontrar excelente incluso congelado, de manera que podamos comerlo durante todo el año. En este caso, debemos descongelarlo en el refrigerador y nunca a temperatura ambiente.
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- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las temporadas
Ingredientes
- 800 g pez espada en 4 filetes
- 300 g tomatitos rojos
- 200 g aceitunas sin hueso tipo Gaeta
- 2 cucharadas alcaparras desaladas
- 1 diente ajo
- 2 cucharadas vinagre de vino blanco
- 4 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- c.s. perejil fresco
- c.s. sal
Utensilios
- 1 Cazuela
- 1 Papel absorbente
Preparación
Sacamos del refrigerador los filetes de pez espada al menos una hora antes de cocinarlos. Una vez a temperatura ambiente, los secamos con papel absorbente para eliminar toda la humedad. Después de haber picado el ajo (si no nos gusta encontrarlo al morder, podemos dejarlo entero y quitarlo antes de servir), lo ponemos a dorar junto con el aceite de oliva virgen extra. También añadimos los tomatitos rojos partidos por la mitad, las alcaparras, las aceitunas y continuamos rehogando.
Una vez que los tomatitos estén marchitos, manteniendo siempre el fuego alto, añadimos las rodajas de pez espada pero una a una, esperando unos segundos para que el fondo de cocción vuelva a hervir. Dejamos cocinar durante unos 10 minutos, cuidando de voltear el pescado. Antes de apagar, ajustamos de sal y vinagre al gusto. Indicativamente se necesitarán dos cucharadas llenas de vinagre de vino blanco, pero depende de lo fuerte que sea el sabor.
Apagamos y espolvoreamos con perejil fresco picado.
Servimos nuestro Pez espada con alcaparras, aceitunas y tomatitos, muy caliente y colocamos sobre cada filete la salsa obtenida. Está buenísimo incluso a temperatura ambiente
Consejos
Podemos conservar el pescado en el refrigerador durante al menos dos días, pero colocándolo dentro de un recipiente hermético.
Si es posible, elijamos uno de vidrio o cerámica, porque el plástico al contacto con los alimentos, libera continuamente sustancias tóxicas.
Nuestro plato también se puede congelar, comprobado personalmente.
Lo importante es descongelar lentamente en el refrigerador y nunca a temperatura ambiente.
De esta manera no perderá consistencia y se evitarán intoxicaciones alimentarias, en ocasiones incluso graves.
