Pez espada con alcaparras, aceitunas y tomatitos, un segundo plato súper sabroso, fácil y rapidísimo de preparar. Tan bonito, que será un placer ponerlo en la mesa incluso en ocasiones importantes. Ideal también para quienes tienen poca experiencia con el pescado. El secreto para mantener el pez espada tierno, es cocinarlo poco y a fuego alto. Además, para evitar que sufra un shock térmico al contacto con el calor de la cazuela, es necesario sacarlo del refrigerador al menos una hora antes de cocinarlo. Aunque la temporada del pez espada va de abril a septiembre, también podemos encontrarlo congelado de buena calidad, para poder disfrutarlo todo el año. En este caso, descongelémoslo en el frigorífico y nunca a temperatura ambiente.
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- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 800 g pez espada en 4 filetes
- 300 g tomatitos rojos
- 200 g aceitunas deshuesadas tipo Gaeta
- 2 cucharadas alcaparras desaladas
- 1 diente ajo
- 2 cucharadas vinagre de vino blanco
- 4 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- c.n. perejil fresco
- c.n. sal
Herramientas
- 1 Cazuela
- 1 Papel absorbente
Preparación
Sacamos del frigorífico los filetes de pez espada al menos una hora antes de cocinarlos. Una vez a temperatura ambiente, los tamponamos con papel absorbente para eliminar toda la humedad. Después de cortar el ajo en trocitos (si no nos gusta sentirlo bajo los dientes, también podemos ponerlo entero y quitarlo antes de servir), lo ponemos a dorar junto con el aceite de oliva virgen extra. Añadimos también los tomatitos rojos cortados a la mitad, las alcaparras, las aceitunas y seguimos dorando.
Una vez que los tomatitos estén marchitos, manteniendo siempre un fuego alto, añadimos las rodajas de pez espada pero una a la vez, esperando unos segundos a que vuelva a hervir el fondo de cocción. Dejamos cocinar durante unos 10 minutos, cuidando de dar la vuelta al pescado. Antes de apagar, ajustamos la sal y el vinagre, según nuestros gustos. Indicativamente se necesitarán dos cucharadas colmadas de vinagre de vino blanco, pero depende de cuán fuerte sea su sabor.
Apagamos y espolvoreamos con el perejil fresco picado.
Servimos nuestro Pez espada con alcaparras, aceitunas y tomatitos bien caliente y colocamos sobre cada filete el aderezo obtenido. También está buenísimo a temperatura ambiente
Consejos
Podemos conservar el pescado en el frigorífico durante al menos dos días, pero coloquémoslo dentro de un recipiente hermético.
Si es posible, elijamos recipientes de vidrio o cerámica, porque el plástico al contacto con los alimentos, libera continuamente sustancias tóxicas.
Nuestro plato también se puede congelar, probado personalmente.
Lo importante es descongelarlo lentamente en el frigorífico y nunca a temperatura ambiente.
De esta manera, no perderá consistencia y no se correrá el riesgo de intoxicaciones alimentarias, que a veces pueden ser graves.
