La Piada de los muertos romagnola, es un dulce típico tradicional del mes de los muertos, noviembre, del término dialectal perteneciente a Emilia-Romaña, que mis amigas de Riccione, Maddalena y Alessandra, preparan de manera excelente. Aunque el nombre puede engañar, no se trata de una piadina sino de una verdadera focaccia o pan, consumido en estos días para honrar a los muertos. La receta varía según la zona, por lo que hay diferentes versiones, y en algunas se pone mosto de vino, en otras anís o hinojo, y así sucesivamente, pero en cualquier caso, la base siempre sigue siendo la misma. Aunque el procedimiento requiere tiempos de elaboración, como sucede con cualquier masa leudada, deben probarla absolutamente porque es buenísima, y la preparación realmente muy sencilla.
Os dejo los enlaces de algunas recetas, siempre pertenecientes a la tradición romañola:
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 5 Horas
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 6/8 personas
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño
Ingredientes
- 400 g harina integral
- 16 g levadura de cerveza seca
- 65 g aceite de oliva virgen extra
- 130 g agua
- 60 g huevo
- 160 g pasas
- 65 g azúcar moreno
- 1 cucharada abundante piñones
- 1 cucharada abundante almendras peladas
- 1 cucharada abundante nueces
- 1 cucharada agua
- 1 cucharada azúcar moreno
Herramientas
- 1 Molde para tartas 22 centímetros de diámetro
- 1 Bol
- 1 Batidor de mano
- 1 Papel de horno
- 1 Film transparente para alimentos
- 1 Pincel
- 1 Cazo pequeño
Cómo preparar la Piada de los muertos romagnola
Primero, pon las pasas en remojo y vierte la levadura de cerveza seca en 130 gramos de agua tibia. Luego, añade el huevo dentro de un bol, junto con el azúcar moreno.
Bate con un batidor de mano, añade el aceite de oliva virgen extra y la levadura de cerveza disuelta en el agua.
Siempre con el batidor de mano, mezcla bien, añade también la harina y amasa con las manos.
Como último ingrediente, añade las pasas pero solo después de haberlas sacado del remojo y bien escurridas. Vuelca la masa sobre la mesa de trabajo y amasa hasta obtener una masa lisa y homogénea. Finalmente, forma una especie de bola.
Déjala leudar en el mismo bol de la masa, cúbrela con el film transparente para alimentos y deja leudar durante unas 4 horas. Transcurrido este tiempo, retoma la masa y amásala nuevamente por unos minutos.
Estírala dentro del molde para tartas, de 22 centímetros de diámetro, forrado con papel de horno, y deja leudar por otra hora. Pasado este periodo, añade los piñones, las almendras, las nueces, y distribúyelos sobre toda la superficie haciendo que se adhieran bien a la masa.
Hornea en horno ya caliente a 180°C y deja cocer por unos 30 minutos. Mientras tanto, prepara el glaseado, poniendo en un bol pequeño 1 cucharada de agua y una de azúcar. Ponlo al fuego, deja que el azúcar se disuelva y con un pincel distribuye el jarabe sobre la piada aún en el horno. Deja cocer por otros 5 minutos. Después, sáquela inmediatamente del horno para no arriesgarse a que se seque.
Sirve tu Piada de los muertos romagnola, solo después de dejarla enfriar sobre una rejilla para dulces.
Consejos, variantes, notas y conservación
Puedes conservar la Piada de los muertos romagnola, como cualquier torta: dentro de una bolsa de papel para el pan, o bajo una campana de vidrio para dulces.
Si no te gusta o eres intolerante a algún tipo de fruto seco, elimina el que te molesta, pero pon el resto.
Para conservarla más tiempo, puedes congelarla tanto cruda como cocida.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Cómo puedo dividir un huevo fresco, para obtener la cantidad necesaria?
Rompe un huevo entero, ponlo en un bol pequeño, bátelo con un tenedor y en este punto toma la cantidad necesaria.
