El Picchiapò un segundo romano, es una receta de aprovechamiento que permite no desperdiciar el cocido, después de haber realizado un buen caldo. De hecho, al final de la cocción la carne queda tan usada, que a nadie se le ocurre comerla así. Trabajándola de esta manera, se logra obtener un plato realmente sabroso, que puede ser propuesto también como aperitivo si se sirve sobre rebanadas de pan tostado. El nombre de este plato es sin duda curioso, y hay dos hipótesis. La primera deriva del hecho de que la carne se golpeaba en la tabla de cortar (battilonta), para hacerla más suave. La segunda está ligada a la máscara romana Bicchiapò, con la cara enrojecida y deforme debido a la bebida. Poco importa de dónde derive el nombre, porque es tan bueno y fácil de realizar, que una vez probado no podréis prescindir de él.
Hervido: la carne se añade solo después de llevar el agua a ebullición.
Cocido: carne y agua se ponen en frío
Para el procedimiento he realizado un pequeño vídeo, para ver en las páginas de Facebook Instagram y Pinterest
Os dejo los enlaces de otras recetas a base de carne, pero sobre todo la para hacer el caldo.
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
Ingredientes
- 800 g cocido
- 800 g pulpa de tomate
- 1 cebolla grande
- 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- al gusto sal y pimienta
Herramientas
- 1 Sartén
Cómo se prepara el Picchiapò un segundo romano
Para preparar el Picchiapò un segundo romano, os aconsejo siempre organizar vuestra encimera con todos los ingredientes necesarios.
Preferiblemente ya dosificados, así tendréis todo a la mano y facilitaréis y agilizaréis vuestro trabajo.
Cortad la cebolla, ponedla a dorar junto con el aceite de oliva virgen extra, y después de unos segundos añadid también el cocido.
Dorad bien por uno o dos minutos, unid el tomate en trozos o los tomates pelados picados con las manos, y justo un poco de agua, sólo la necesaria para limpiar la botella o el frasco.
Ajustad de sal y pimienta, cubrid tres cuartos con una tapa y dejad cocinar por unos 30 minutos, o hasta que el líquido se haya reducido.
Servid vuestro Picchiapò un segundo romano, sobre rebanadas de pan tostado o en un plato como un segundo común.
Consejos, variantes y conservación
El Picchiapò se conserva perfectamente en el frigorífico por varios días, pero si queréis una conservación más larga podéis también congelarlo.
Lo importante es descongelarlo luego en el frigorífico, lentamente y nunca a temperatura ambiente.
Si queréis, podéis también hacer conservas, y si queréis saber más sobre este tema, echad un vistazo a mi artículo CONSERVAS HECHAS EN CASA
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