Hoy os llevo a mi cocina para preparar un plato que sabe a otoño y a hogar: polenta cremosa con setas chantarelas y pecorino: Es una de esas recetas que no requiere mucha atención pero ofrece mucho confort, perfecta cuando afuera empieza a hacer frío y apetece algo caliente y envolvente.
La preparo a menudo en los primeros días de lluvia: el aroma de las setas chantarelas chisporroteando en la sartén con ajo y guanciale, me recuerda a los lentos almuerzos de domingo de cuando era niña. Luego llega la polenta, suave y humeante, lista para acoger el sabor fuerte del pecorino romano.
Normalmente utilizo polenta normal y la cocino en olla a presión, pero en este caso tenía ganas y necesidad de un plato que se preparara aún más rápidamente. Así que opté por una excelente polenta instantánea pero orgánica.
Hacedme saber en los comentarios si la prepararéis.
Anna – lappetitovienmangiando
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- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Hornillo, Hervir
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
Ingredientes
- 300 g polenta instantánea
- 600 g setas chantarelas (rebozuelo)
- 150 g guanciale
- c.s. sal
- c.s. pecorino romano rallado
Herramientas
- 1 Sartén antiadherente
- 1 Cacerola
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cuchillo
Preparación
Siempre empiezo con las setas. Las limpio eliminando solo la parte final si está terrosa y las enjuago rápida y delicadamente bajo el agua corriente. Sé que las setas deben limpiarse con un paño húmedo, o si es necesario con un cepillito para no dañar su consistencia, pero en este caso lo evito porque las chantarelas a veces son muy pequeñas. Después de secarlas bien, las divido en varios trozos.
Después de cortar en tiras el guanciale lo pongo junto con dos dientes de ajo enteros en una sartén antiadherente con una cucharada de aceite de oliva virgen extra y lo dejo dorar por unos segundos. Finalmente agrego también las setas y dejo cocinar a fuego medio durante unos 10-12 minutos. De vez en cuando mezclo para evitar que se peguen.
Para la polenta me atengo a las indicaciones que figuran en el paquete, pero aunque diga de disolverla en agua hirviendo, os aconsejo hacerlo en agua fría porque los grumos que se forman al contacto con el agua son más rápidos y fáciles de eliminar.
En este punto distribuyo mi polenta cremosa con setas chantarelas y pecorino en los platos, la aderezo con las setas y la espolvoreo con abundante pecorino romano rallado.
El resultado es un plato sencillo pero rico, con esa consistencia envolvente que te hace querer repetir.
Consejos, variantes y conservación
La polenta con setas se conserva en el frigorífico durante unos 2 días y también se puede congelar, pero debe colocarse en recipientes herméticos, preferiblemente de vidrio o cerámica.
Puede recalentar en el microondas y siempre debe descongelarse en el frigorífico y nunca a temperatura ambiente.
Pueden sustituirse las chantarelas por boletus o setas mixtas del bosque y el speck en lugar del guanciale.
Para una polenta más cremosa, os recomiendo añadir una nuez de mantequilla.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo usar setas congeladas?
Sí, pero no las descongeléis, echadlas directamente en la sartén junto con el resto del condimento.
¿Qué tipo de polenta es mejor usar?
Todo depende del tiempo que se tenga disponible, así que es posible variar según las necesidades del momento.
¿Puedo sustituir el pecorino romano?
Claro, también el parmesano reggiano va muy bien, para un sabor más delicado.
