Primero preparamos el caramelo, poniendo el azúcar en un cazo. Lo colocamos en la estufa a fuego moderado, hasta que comience a caramelizarse. Como he utilizado azúcar moreno integral, la consistencia será más densa que el refinado. Una vez listo, lo distribuimos en los moldes que hemos elegido. Continuamos con las manzanas, que se deben lavar, secar pero no pelar. Después de cortarlas en 4 cuartos, eliminamos el corazón y las cortamos en rodajas.

Las ponemos en una cacerola de bordes altos, añadimos el azúcar, 150 gramos de agua y las cocinamos durante unos 20 minutos, o hasta que estén tiernas. Al final de la cocción añadimos la canela y las trituramos.

Vertemos la pulpa en el cazo recién utilizado, ajustamos de azúcar solo si es necesario (en este caso las manzanas estaban un poco ácidas), alargamos con otros 350 gramos de agua e incorporamos el almidón de maíz que nos servirá como espesante. Volvemos a poner en el fuego a llama media y, continuando a mezclar, esperamos que se espese (tardará unos 5 minutos). Una vez obtenida la cremosidad justa, llenamos inmediatamente los moldes antes de que la mezcla se enfríe y dejamos templar. Finalmente cubrimos con papel film alimentario y ponemos en la nevera a enfriar por al menos tres horas.

Finalmente desmoldamos el pudin en un platillo de servir y antes de servir nuestro Pudin de manzana cremoso y aromatizado con canela, lo espolvoreamos con avellanas picadas groseramente con un cuchillo y espolvoreamos con canela en polvo al gusto. Para una versión más rica, se puede acompañar con nata montada, ya sea de vaca o vegetal.