El Pulpo a la Gallega en olla a presión, es una receta de tradición Española que satisface todos los gustos: plato caliente en el período invernal y plato frío en el estival. El resultado es siempre el mismo: buenísimo. A los españoles, generalmente, les gusta mucho como Tapas, es decir, como aperitivo, junto con otros bocados antes de un plato importante, o solo como uno de los muchos bocadillos, durante un aperitivo a base de vino o cerveza. Yo prefiero considerarlo un verdadero segundo plato, sencillo y de efecto, que siempre gusta a todos. Se pueden reducir los tiempos, si se utiliza como en este caso la olla a presión y un pulpo ya limpio de vuestra pescadería de confianza. Si en cambio pensáis comprar uno congelado, ningún problema pero que sea de excelente calidad. Deberéis esperar a que se descongele, y hacerlo siempre en el frigorífico, pero el resultado será igualmente perfecto.
Para hacerlo más aromático, he añadido un toque personal picando con cuchillo un diente de Limones confitados en conserva que nunca me faltan.
Para quienes no tengan mucha experiencia con la olla a presión, y quisieran probarla con total seguridad, dejo el enlace de mi artículo aquí abajo, junto con el de otras recetas a base de pulpo
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Olla a presión
- Cocina: Española
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 1.200 kg pulpo
- 6 patatas
- 2 cebollas
- c.s. sal y pimienta
- 4 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- c.s. pimentón picante
- 1 ramillete perejil
Herramientas
- 1 Olla a presión
Preparación
Colocamos el pulpo dentro de una olla a presión, si ya está limpio de nuestra pescadería, o bien después de haberlo privado del pico, las vísceras y lavado.
Añadimos la cebolla y el agua suficiente para cubrirlo bien.
Ajustamos de sal y cerramos herméticamente con la tapa.
Bajamos la válvula y cocinamos a fuego alto, hasta el momento del fuerte silbido.
En este punto bajamos al mínimo y cocinamos durante unos 20 minutos.
Antes de abrir, dejamos que la olla se enfríe, ya que también el pulpo os servirá frío.
Si decidimos cocinarlo con el método tradicional, se necesitarán de 50 a 60 minutos.
Mientras tanto, si poseemos más de una olla a presión, podemos adelantarnos con las patatas.
Las colocamos dentro, las cubrimos de agua, cerramos con la tapa y nos aseguramos de que la válvula esté cerrada.
Utilizamos el mismo procedimiento que para el pulpo, pero calculamos solo 10 minutos de cocción. Si las patatas son pequeñas, bastarán 6/7 minutos.
En este caso, para que las patatas no sigan cocinándose, desde el momento en que apagamos, esperamos 5 minutos y luego despresurizamos abriendo la válvula.
Pero lo hacemos poco a poco, de manera que el vapor contenido en ella salga poco a poco.
Una vez que las patatas estén frías, las cortamos en rodajas o medias lunas, pero que sean de al menos 1 centímetro de grosor.
Las colocamos en un bol y las condimentamos con aceite de oliva virgen extra, sal, perejil picado y mezclamos bien.
Preparamos el pulpo de la misma manera que las patatas.
Ahora que todos los ingredientes están listos, podemos ensamblar el plato. Colocamos las patatas en un plato de servir para formar una cama, y colocamos encima el pulpo.
Espolvoreamos con pimentón dulce y perejil picado.
Un poco más de aceite, y si lo deseáis, algunos trozos de cáscara de limón fresco o como en este caso, trozos de Limón confitado en conserva.
Servimos nuestro Pulpo a la Gallega en olla a presión, caliente o a temperatura ambiente si es invierno, o frío incluso de la nevera si es verano.
Consejos y conservación
El pulpo cocinado de esta manera, se conserva perfectamente durante uno o dos días en el frigorífico, pero colóquelo dentro de un recipiente hermético.
Como siempre, os aconsejo utilizarlos de vidrio o cerámica, ya que el plástico es dañino.
Como siempre, os aconsejo utilizarlos de vidrio o cerámica, ya que el plástico es dañino.
Como siempre, os aconsejo utilizarlos de vidrio o cerámica, ya que el plástico es dañino.
