Preparación

• Poner a hervir las almortas en abundante agua para que se rehidraten bien, y dejarlas cocer durante unos 35 minutos, o hasta que estén completamente tiernas.

  Al final de la cocción, escúrrelas, pero guarda una taza del agua de cocción, ya que seguramente la necesitarás para triturarlas.

  Mientras tanto, pica finamente todas las hierbas y colócalas en un bol pequeño, haz lo mismo con los dientes de ajo para tener todo a mano.

  Corta las rebanadas de pan, de al menos 2/3 centímetros de grosor, y córtalas en dados para que mantengan una buena consistencia.

  Colócalos en la bandeja, forrada con papel de horno para que no se peguen, y espolvoréalos con el picado de hierbas, una pizca de sal y un chorrito de aceite.

  Hornea en horno precalentado a 180°C, y deja cocer durante unos 15/20 minutos, o hasta que el dorado sea de tu agrado.

  En una cazuela de bordes altos, pon los dientes de ajo picados, dos cucharadas de aceite, y también las salchichas sin piel y desmenuzadas.

  Deja dorar bien, y luego añade también las almortas previamente trituradas.

  Vierte dentro también 1 litro de agua caliente, sube el fuego y lleva a ebullición, pero después de 5 minutos, baja el fuego y deja cocinar al menos durante unos veinte minutos.

  De vez en cuando remueve, y ajusta de sal, pero no exageres, porque la salchicha ya es sabrosa de por sí.

  Una vez transcurrido el tiempo necesario para la correcta cocción, apaga, y sirve tu Puré de almorta, salchicha y picatostes, añadiendo en cada plato los picatostes de pan, y espolvoreando, pero solo si lo deseas, con un poco de pecorino romano rallado.