Rabo de toro a la vaccinara en olla a presión, un plato de la tradición romana que generalmente requiere 3 horas o más de cocción. Cocinándolo en olla a presión, se reduce a la mitad el tiempo, resultando en un ahorro significativo de energía y tiempo. Además, con la olla a presión, todas las propiedades organolépticas de los alimentos se mantienen casi intactas: incluso el sabor de los alimentos será sin duda mejor. Imagino que muchas personas son un poco recelosas y temerosas de su uso, pero puedo asegurarles que con las ollas de nueva generación, ya no hay riesgo de que exploten (de todos modos, la causa siempre ha sido humana). Al respecto, les propongo leer mi artículo, la Olla a presión y su uso, para eliminar cualquier duda y proceder con total seguridad.
Si ya aman este método de cocción, entonces no se pierdan las próximas recetas:
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 10 Minutos
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 2 personas
- Métodos de Cocción: Olla a presión
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
Ingredientes
- 1 kg rabo de ternera
- 900 g pulpa de tomate en lata
- 1 kg tallos de apio
- 1 zanahoria
- 1 cebolla
- 20 g aceite de oliva virgen extra
- 10 g piñones
- 15 g uvas pasas
- 5 g chocolate negro
Herramientas
- 1 Olla a presión
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cuchillo
Preparación
Picamos finamente la cebolla y cortamos la zanahoria en trozos pequeños. Colocamos los condimentos dentro de la olla a presión junto con el aceite de oliva virgen extra, añadimos también el rabo y ponemos al fuego para dorar bien a fuego medio-alto.
Después de cortar el apio en trozos pequeños, lo vertemos sobre el sofrito junto con el tomate y añadimos tanta agua como contienen las latas. Si es necesario, añadimos un poco más.
Salamos, cerramos herméticamente con su tapa, bajamos la palanca de la válvula y ponemos al fuego a llama alta. Tan pronto como comencemos a escuchar un silbido fuerte, bajamos al mínimo y cocinamos durante aproximadamente una hora.
Apagamos, dejamos reposar unos minutos y luego, antes de abrir, levantamos la palanca de la válvula para liberar todo el vapor contenido en la olla. Con un tenedor, nos aseguramos de que la carne esté tierna, de lo contrario cerramos nuevamente y cocinamos por otra media hora (en ese caso, antes de volver a encender, levantamos varias veces la palanca de la válvula para eliminar el vapor residual).
En este punto, solo nos queda enriquecerla con un trozo de chocolate negro, los piñones y las uvas pasas. Volvemos a poner al fuego y dejamos que tome sabor durante unos cinco minutos, pero sin tapa.
Servimos nuestro Rabo de toro a la vaccinara en olla a presión, solo después de haberlo dejado reposar unos diez minutos, para poder saborear bien todos los ingredientes.
Consejos
El rabo de toro a la vaccinara se conserva en el frigorífico durante dos o tres días, pero guardémoslo en recipientes que no sean de plástico.
También podemos congelarlo ya cocido, haciéndolo en porciones, para utilizar solo lo que necesitemos en el momento, sin ningún desperdicio.
