Rape a la parrilla con puntarelas al papillote, un segundo delicioso, fácil y rápido de realizar que seguramente nos hará quedar muy bien. Las puntarelas o brotes de achicoria catalogna, son parte de la cocina tradicional romana y generalmente se comen en ensalada, condimentadas con un pesto de ajo, anchoas, aceite y vinagre de vino blanco. Sin embargo, encuentro que también son deliciosas cocidas, y por este motivo, estoy intentando incluirlas en algunas recetas. Si no las encuentras o no te gustan, puedes sustituirlas con otros tipos de verduras, como por ejemplo calabacines o simples tomatitos rojos. En cuanto a la rape, puedes encontrarla tanto fresca con cabeza incluida como congelada (solo el cuerpo). Excelentes en ambos casos, pero solo si el congelado es de buena calidad. Si está fresca, no deseches la cabeza, porque es ideal para un caldo de pescado, también perfecto para congelar.
Si te gustan tanto la rape como las puntarelas, entonces no debes perderte las próximas recetas:
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 2 personas
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera
Ingredientes
- 600 g 2 colas de rape
- 200 g puntarelas (achicoria catalogna) limpias
- 120 g aceitunas taggiasche
- 1 cucharada alcaparras desaladas
- 3 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- al gusto sal y pimienta
Herramientas
- 1 Fuente para horno
- 1 Papel de horno
- 1 Hilo de cocina
- 1 Bol
Preparación
Primero limpiamos las puntarelas o brotes de achicoria catalogna, los lavamos, los secamos, los dividimos en dos si son grandes y los ponemos en un bol.
Los condimentamos con una cucharada de aceite de oliva virgen extra, sal, aceitunas taggiasche, alcaparras y mezclamos.
Sacamos del frigorífico las dos colas de rape, al menos media hora antes de cocinarlas, para que lleguen a temperatura ambiente. En este punto las secamos con papel absorbente, para eliminar toda la humedad que se haya creado. Finalmente las condimentamos con dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta y las masajeamos bien.
Colocamos cada cola sobre un trozo de papel de horno y añadimos las puntarelas previamente condimentadas. Cerramos el papillote en forma de caramelo y atamos los extremos con hilo de cocina.
Colocamos los dos papillotes en una fuente para horno o en una bandeja, horneamos en horno ya caliente a 180°C, modo ventilado, y dejamos cocinar por unos 30 minutos.
Servimos nuestra Rape a la parrilla con puntarelas al papillote, inmediatamente y ligeramente abierto directamente en los platos.
Consejos
Podemos conservar la rape al papillote en el frigorífico, o directamente en el congelador tanto cruda como cocida.
Para recalentarla, lo ideal sería el microondas, mientras que para descongelarla la pasamos del congelador al frigorífico, nunca descongelar a temperatura ambiente.
