Rape con puntarelle al cartoccio, un segundo delicioso, fácil y rápido de preparar que sin duda nos hará quedar muy bien. Las puntarelle o brotes de achicoria catalogna, forman parte de la cocina tradicional romana y normalmente se comen en ensalada, condimentadas con un pesto de ajo, anchoas, aceite y vinagre de vino blanco. Sin embargo, encuentro que también son deliciosas cocinadas y por esta razón, estoy intentando incluirlas en algunas recetas. Si no las encontráis o no os gustan, podéis sustituirlas con otros tipos de verduras, como calabacines o simples tomates cherry. En cuanto a la rape, podéis encontrarla fresca con cabeza o congelada (solo cuerpo). Excelentes en ambos casos, pero solo si el congelado es de buena calidad. Si es fresca, no tiréis la cabeza, ya que es ideal para un caldo de pescado, ideal también para congelar.
Si os gustan tanto la rape como las puntarelle, entonces no os podéis perder las próximas recetas:
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 2 personas
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera
Ingredientes
- 600 g 2 colas de rape
- 200 g puntarelle (achicoria catalogna) limpias
- 120 g aceitunas taggiasche
- 1 cucharada alcaparras desaladas
- 3 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- c.s. sal y pimienta
Herramientas
- 1 Fuente de horno
- 1 Papel de horno
- 1 Cordel de cocina
- 1 Bol
Preparación
Primero limpiamos las puntarelle o brotes de achicoria catalogna, las lavamos, las secamos, las partimos a la mitad si son grandes y las colocamos en un bol.
Las condimentamos con una cucharada de aceite de oliva virgen extra, sal, aceitunas taggiasche, alcaparras y mezclamos.
Sacamos del frigorífico las dos colas de rape, al menos media hora antes de cocinarlas, para que lleguen a temperatura ambiente. En este punto, las secamos con papel absorbente, para quitar toda la humedad que se haya producido. Finalmente, las condimentamos con dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta y las masajeamos bien.
Colocamos cada cola sobre una hoja de papel de horno y le añadimos las puntarelle previamente condimentadas. Cerramos el paquete como un caramelo y atamos los extremos con cordel de cocina.
Colocamos los dos paquetes en una fuente o bandeja de horno, y horneamos en un horno precalentado a 180°C, modo ventilado, durante unos 30 minutos.
Servimos nuestra Rape con puntarelle al cartoccio, inmediatamente y ligeramente abierta directamente en los platos.
Consejos
Podemos conservar la rape al cartoccio en el frigorífico, o directamente en el congelador tanto cruda como cocida.
Para recalentarla, lo ideal sería el microondas, mientras que para descongelarla la pasamos del congelador al frigorífico, nunca descongelar a temperatura ambiente.
