La Raya a la pizzaiola es un segundo plato de pescado tan sabroso que siempre cocino mucho, incluso cuando solo somos 2. La preparo de cien maneras, y hoy os quiero presentar la versión con tomate. Es un pescado delicado y, sobre todo, fácil de desespinar, ya que sus espinas son simplemente cartílago. Baja en calorías, solo 76 cada 100 gramos, la raya también tiene un excelente contenido de minerales y vitaminas, por lo que es un alimento que puede ser consumido por todos. Pero pensad bien en el peso cuando lo compréis, ¡porque solo la mitad es carne, el resto es todo cartílago!
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 1.500 kg raya
- 2 dientes ajo
- 400 g puré de tomate
- 400 g tomatitos cherry
- 4 cucharadas abundantes de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada orégano seco
- 1 trozo de guindilla
- q.b. sal
Utensilios
- Olla antiadherente grande y de bordes altos
- Tapa
Cómo se prepara la Raya a la pizzaiola
Primero, organizad vuestro espacio de trabajo con todos los ingredientes ya dosificados para tener todo a mano.
Pedid a vuestro pescadero de confianza que limpie la raya, y si tenéis tiempo, lleváos a casa, una vez retiradas las vísceras, también los restos.
Os serán útiles para preparar un caldo de pescado para congelar, adecuado para alargar pasta, risottos e incluso la sopa.
Lavad nuevamente la raya, secadla, divididla en 8 piezas y colóquela en un plato
En una cacerola grande y de bordes altos, poned a dorar el ajo junto con 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
Agregad inmediatamente después el puré de tomate, los tomatitos cherry cortados a la mitad, poned la guindilla y espolvoread la salsa de tomate con orégano seco y sal.
Sin duda será necesario verter también 1 vaso de agua, de lo contrario el puré de tomate podría secarse inmediatamente, sin dar tiempo a que los tomatitos se ablanden.
Cubrid con la tapa y cocinad a fuego medio bajo durante unos 20 minutos, o hasta que los tomatitos estén completamente cocidos.
En este punto, poned los trozos de raya, ajustad de sal y dejad cocinar sin tapa durante unos 15/20 minutos.
Tened cuidado de no exceder este tiempo de cocción, de lo contrario, la raya a la pizzaiola podría endurecerse, ya que es un pescado magro.
Servid vuestra Raya a la pizzaiola aún humeante, espolvoreándola con más orégano seco o perejil fresco picado.
Consejos y variantes:
Es bien sabido que es buena regla comer el pescado recién cocinado, pero cuando se trata de la raya a la pizzaiola, siempre cocino de más para poder disfrutarla al día siguiente.
A mi juicio, toma más sabor y se vuelve aún más sabrosa.
Si no os gusta el orégano, podéis sustituirlo por perejil, que sin duda va bien con el pescado.
¿Os gusta la raya? entonces no os perdáis la próxima receta: Mezze maniche Raya y brócoli romano
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