Risi e bisi en olla a presión, un primer plato que pertenece a la tradición veneciana. La temporada ideal para esta receta es la primavera, cuando se pueden encontrar guisantes frescos, pero con productos congelados podemos ahora prepararlo todo el año. El procedimiento de este plato es el del clásico risotto, pero en este caso he querido proponerlo en olla a presión para hacerlo más rápido. Suelo preparar el caldo vegetal con antelación, después de haber desgranado los guisantes, porque no uso industriales. Usando siempre la olla a presión, junto al apio, la zanahoria y la cebolla también los caparazones de los guisantes después de lavarlos cuidadosamente. Agrego 1 litro de agua, una pizca de sal y dejo cocinar todo durante unos 15 minutos. Una vez que el caldo está listo, lo paso por el pasapurés, de manera que de las vainas salga una crema que se una a la de las otras verduras. Si no tienes tiempo, puedes saltar este paso y filtrar el caldo solo con un colador, para que las verduras cocidas puedan ser eliminadas. Para estas porciones he usado una olla a presión de 5l. Si nunca la has probado, o quieres saber más, lee mi artículo: la olla a presión y su uso.
Si te gusta el arroz, entonces no te pierdas las próximas recetas:
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Olla a presión
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Pascua
Ingredientes
- 320 g vialone nano/carnaroli
- 320 g guisantes ya desgranados
- 1 Cebolla blanca de tamaño mediano
- 3 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 4 cucharadas queso parmesano rallado
- 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra/40g de mantequilla para mantecar
- 1 ramillete perejil
- c.s. sal
- 500 g caldo vegetal
Herramientas
- 1 Olla a presión
Cómo preparar Risi e bisi en olla a presión
Pica la cebolla en trozos pequeños, colócala dentro de la olla a presión junto con el aceite de oliva virgen extra y sofríe.
Añade el arroz, tuéstalo y en cuanto esté transparente añade los guisantes. Remueve con cuidado y finalmente vierte también el caldo vegetal, pero que esté hirviendo.
En este punto, sala, mezcla y cubre con la tapa de cierre hermético. Baja la válvula, sube aún más el fuego y en cuanto empieces a escuchar un fuerte silbido, baja al mínimo y cuenta unos 6 minutos de cocción. Pasado este tiempo, apaga y levanta poco a poco y con cuidado la válvula para liberar todo el vapor contenido en la olla a presión. Abre solo cuando ya no salga más vapor.
En la misma olla, añade el queso parmesano rallado, el aceite de oliva virgen extra o la mantequilla para mantecar y mezcla bien todos los ingredientes. Si resulta demasiado seco, añade un poco de agua, pero siempre hirviendo. De lo contrario, ponlo de nuevo al fuego durante uno o dos minutos, dependiendo de cuánto líquido quede.
Emplata y sirve inmediatamente tu Risi e bisi en olla a presión, espolvoreando con más queso parmesano rallado, perejil fresco picado y un hilo de aceite de oliva virgen extra.
Consejos y conservación
Puedes conservar el arroz y guisantes en el frigorífico durante uno o dos días, pero dentro de un recipiente de cierre hermético, incluso en la misma olla a presión.
Recalienta preferiblemente en el microondas, así no se seca y no se pasa.
Prepara el caldo vegetal el día anterior, de esta manera anticiparás mucho los tiempos.
