Risotto a la marinera, es uno de los primeros platos de pescado que más me gusta. Es una receta que requiere un poco más de tiempo, pero es muy sencilla de realizar. En esta preparación, como notarás más adelante, no uso sal, porque según mis gustos, los moluscos, aportan la salinidad adecuada. La versión que más prefiero, es la del risotto en blanco, pero si quieres probar, también con tomate no está nada mal.
- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Tiempo de cocción: 3 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 400 g Arroz Carnaroli
- 400 g gambas
- 300 g calamares
- 1 kg Mejillones
- 500 g almejas
- 1 diente Ajo
- c.s. Aceite de oliva virgen extra
- 1 vaso Vino blanco
- c.s. Guindilla
- c.s. perejil picado
- Carapachos y cabezas de las gambas
- 1 zanahoria
- 1 rama Apio
- 1 cebolla
- 2 cucharadas Tomate triturado
Herramientas
- 2 Cazuelas de bordes altos
Cómo preparar el Risotto a la marinera
Para preparar el Risotto a la marinera, organiza tu espacio de trabajo, con todos los ingredientes ya medidos, para tener todo al alcance de la mano.
Normalmente, prefiero comprar alimentos frescos, pero cuando no es posible, me confío a un buen congelado.
Primero que todo, hay que preparar una bisque, es decir, una especie de caldo de pescado, que se obtiene con las cabezas y los carapachos de las gambas.
El fondo de cocción que obtendremos, nos servirá para regar nuestro risotto.
Corta en trozos grandes las verduras, y ponlas a dorar en una cacerola de bordes altos, junto con 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
Añade luego todos los desechos que obtendrás de las gambas, y dora un poco más.
Agrega aproximadamente 2 litros de agua, el tomate triturado, y lleva a ebullición.
Baja el fuego, cubre con una tapa, y deja cocinar durante aproximadamente 3 horas.
De vez en cuando, añade agua fría, teniendo en cuenta que debe cocinarse durante mucho tiempo, pero no debe reducirse demasiado.
El líquido que necesitarás, deberá equivaler a aproximadamente tres veces, el peso del arroz.
Al final de la cocción, filtra la bisque, y vuelve a ponerla al fuego.
Haz que se abran los mejillones y las almejas, déjalos enfriar, y luego quita los moluscos, poniéndolos en un bol, junto con su líquido de cocción, filtrado.
Corta en trozos los calamares, después de haberlos limpiado, y ponlos a dorar, en una cacerola grande, con 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
Añade también el arroz, tuéstalo, y luego poco a poco, añade cucharones de caldo.
A mitad de cocción, añade los mejillones y las almejas, con todo su líquido.
Ajusta de guindilla, y solo con el fuego apagado, durante la mantequilla, añade las gambas, que se cocinarán así, solo el tiempo necesario.
Sirve tu Risotto a la marinera, espolvoreándolo con un poco de perejil fresco picado.
Notas
Consejos y variantes:
Cuando prepares alguna receta que prevea el uso de crustáceos, si son frescos, nunca tires los desechos, incluso si son mínimos.
Ponlos en un contenedor y guárdalos en el congelador, para utilizarlos cuando tengas una cantidad adecuada, apta para la realización de una bisque.
Si quieres, puedes preparar el día antes todo el pescado, la bisque, excepto las gambas, que deberán cocinarse solo en el último momento, junto con el arroz.
¿Quieres probar la versión con salsa? Entonces no te pierdas la próxima receta: Risotto a la marinera con tomate
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