Sacamos las salchichas del frigorífico media hora antes de cocinarlas, las pelamos y desmenuzamos con un tenedor. Lavamos cuidadosamente y rápidamente las setas bajo agua corriente y las secamos con un paño para que queden lo más secas posible. Si se trata de setas de cultivo, como en este caso, las troceamos con el cuchillo.

Ponemos un diente de ajo entero en la olla a presión, junto con el aceite de oliva virgen extra y añadimos la pasta de salchicha. Colocamos al fuego a llama alta y dejamos que se dore durante uno o dos minutos, hasta que esté ligeramente dorada.

Añadimos el arroz y lo tostamos durante dos minutos, manteniendo siempre la llama alta. Desglasamos con el vino blanco previamente calentado. En este punto, solo queda añadir los rebozuelos y la sal.

Vertemos también el agua caliente, mezclamos y cerramos con la tapa de cierre hermético. Bajamos la palanca de la válvula y, manteniendo siempre el fuego al máximo, esperamos hasta que el silbido sea fuerte. A partir de este momento, bajamos al mínimo y calculamos 5 minutos de cocción. Una vez transcurrido el tiempo necesario, apagamos, levantamos delicadamente y poco a poco la palanca de la válvula para liberar todo el vapor contenido en la olla. Solo después de realizar esta operación, podemos abrir con total seguridad.

Mezclamos y servimos el risotto en una bandeja de servir, o ya porcionado en los platos.

Servimos nuestro Risotto con salchicha y rebozuelos en olla a presión, inmediatamente pero no antes de haberlo espolvoreado nuevamente con un hilo de aceite, perejil picado y un excelente pecorino romano rallado.