El Risotto de calabaza cocido en olla a presión, inaugura sin duda la temporada de otoño. Bueno, sencillo y rápido de hacer, no puede faltar en nuestra mesa. Para esta receta he utilizado una calabaza del tipo americana, pero también la Butternut va muy bien. Para los risottos a base de verdura no utilizo nunca caldo, porque según mi opinión se arriesga a cambiar su sabor. Prefiero, como en este caso, poner más calabaza y utilizar ajo en lugar de cebolla, para hacerlo menos dulce. Dado que ya la calabaza de por sí es dulce, la contrasto también espolvoreando el risotto con pecorino romano y no con parmesano. Para cada risotto existe un tipo de arroz adecuado, y por este motivo os aconsejo echar un vistazo a mi artículo: Cómo se prepara un risotto.
Si no estáis familiarizados con este tipo de cocción y queréis saber más, leed mi artículo sobre la Olla a Presión y su uso
Os dejo algunas recetas super rápidas, preparadas siempre con la olla a presión:
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Olla a presión
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
Ingredientes
- 600 calabaza tipo americana/butternut
- 320 g arroz Carnaroli
- 2 dientes ajo
- 4 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 500 g agua
- c.s. sal
- 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra en crudo
- c.s. pecorino romano rallado
- 2 cucharadas granillo de pistacho para decorar
Utensilios
- 1 Olla a presión
- 1 Cuchillo
Cómo preparar el Risotto de calabaza cocido en olla a presión
Quitad la piel de la calabaza con un cuchillo o un pelador, y cortadla en cubos bastante pequeños para que puedan cocerse rápidamente.
Poned el ajo cortado en trocitos dentro de la olla a presión, junto con 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y dejadlo sofreír.
Inmediatamente después, añadid también la calabaza, sofreíd un poco más y finalmente haced lo mismo con el arroz.
En este punto, agregad el agua, que debe estar hirviendo, la sal, mezclad y cerrad la olla a presión con su tapa hermética.
Aseguraos de que la válvula de escape esté cerrada, el fuego alto, y tan pronto como escuchéis el fuerte silbido, bajad al mínimo y dejad cocer durante 5 minutos.
Antes de abrir, dejad salir poco a poco todo el vapor de la olla, levantando poco a poco la palanca de la válvula de escape.
Agregad el aceite de oliva virgen extra en crudo, el pecorino y mezclad bien.
Servid vuestro Risotto de calabaza cocido en olla a presión, repartiendo en los platos y decorando con el granillo de pistacho.
Consejos, variaciones y conservación
Si os sobra risotto, podéis conservarlo en el frigorífico durante uno o dos días, y calentar en el horno microondas.
Si queréis, también podéis congelarlo, tal vez ya listo en una fuente para luego pasarlo al horno y gratinarlo.
Me encanta el arroz Carnaroli, pero para los risottos también podéis utilizar el Baldo, Vialone nano o Arborio.
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