Hoy os llevo a mi cocina para preparar un primer plato realmente especial: Risotto taleggio y peras en olla a presión. Si hay algo que adoro de la olla a presión, es que logra cocinar platos cremosos y sabrosos en un tiempo muy reducido: este es un ejemplo perfecto de cómo esta herramienta puede ser nuestro más querido aliado en la cocina.
La dulzura de las peras y la cremosidad del taleggio, junto con el parmesano y la mantequilla, crean un plato que conquista de inmediato. Así que es fácil, rápido, delicioso, pero también hermoso para llevar a la mesa en ocasiones especiales porque nunca decepciona.
Hacedme saber en los comentarios si lo probaréis.
Anna – lappetitovienmangiando
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- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Olla a presión
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
Ingredientes
- 350 g arroz Carnaroli
- 150 g Taleggio
- 100 g parmesano rallado
- 500 g peras Ab
- 70 g mantequilla
- c.s. nueces
- c.s. sal y pimienta
- 500 g caldo vegetal (apio, zanahoria, cebolla)
Herramientas
- 1 Olla a presión
- 1 Cacerola
Preparación
Primero preparo el caldo, añadiendo un caldo vegetal hecho a mano en 500 gramos de agua. Si se me acaba, pongo a hervir un tallo de apio, una zanahoria y una cebolla en un cazo. Continúo cortando el taleggio, las peras y la mantequilla en trozos, y de esta última tomo unos 40 gramos y los pongo directamente en la olla a presión. Añado inmediatamente el arroz y lo tuesto moviéndolo continuamente, porque no debe quemarse.
Incorporo las peras, ajusto de sal, vierto dentro el caldo vegetal dejando sin embargo un cazo escaso de lado, mezclo y cierro la olla. Bajo la palanca de la válvula, subo al máximo la llama y tan pronto como oigo un silbido fuerte, bajo y dejo cocer durante unos 7 minutos (me guío según la cocción indicada en el paquete, calculando la mitad).
Después de liberar el vapor delicadamente para que salga todo, abro e incorporo el taleggio, la mantequilla, el parmesano y remuevo para mezclar bien.
Si la consistencia resulta poco cremosa, vierto en la olla el caldo reservado.
Sirvo inmediatamente mi Risotto taleggio y peras en olla a presión, pero no antes de decorarlo con las nueces troceadas a mano.
Consejos, variantes y conservación
Este tipo de risotto es mejor si se consume de inmediato, pero se puede conservar durante unos 2 días en el frigorífico, en un recipiente hermético preferiblemente de vidrio o cerámica.
Cuando lo vayamos a recalentar, debemos añadir un poco de caldo o agua para mantenerlo cremoso.
También es delicioso al horno: lo colocamos en una fuente, añadimos en la superficie más parmesano, unos trocitos de mantequilla y horneamos.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo hacer este risotto sin olla a presión?
Sí, se puede cocinar en una cazuela normal pero se alargarán los tiempos de cocción y será necesario estar siempre presente.
¿Qué otras variedades de peras puedo usar?
Las peras Williams o también las peras Kaiser, pero las Abate son perfectas para esta receta, no solo porque son dulces sino porque son lo suficientemente firmes como para mantener una buena consistencia incluso después de la cocción.
¿Puedo preparar el risotto con antelación?
Sí, pero no lo recomiendo porque pierde cremosidad y se corre el riesgo de que se pase al recalentar.
