Los Rollitos de col con manzanas annurche son un plato realmente sabroso y típicamente otoñal. La manzana annurca es considerada «la reina de las manzanas» por sus propiedades nutritivas y organolépticas. No es de extrañar que también haya obtenido la denominación IGP. Típicamente italiana, es la única manzana originaria del sur, específicamente de Campania. De tamaño medio-pequeño, fueron los Romanos quienes le dieron su primer nombre: orcula, porque provenía de la zona del Orco. Solo más tarde se llamó annorcola, y luego annurca.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Tiempo de cocción: 40 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 20 hojas de col
- 400 g mezcla de carne picada de res y cerdo
- 8 cucharadas queso parmesano rallado
- 2 cucharadas pan rallado
- 50 g pasas
- 20 g piñones
- 1 huevo entero
- c.s. Sal
- 6 manzanas annurche
Preparación
Primero, pon a hervir una olla con agua.
Una vez que hierva, deberás introducir, una a la vez, las hojas de col, en varias tandas.
La col debe ser solo escaldada, unos minutos, lo justo para que puedas envolverla alrededor de la carne sin que se rompa.
Escúrrelas y déjalas enfriar.
Mientras tanto, remoja 50 g de pasas en un vaso de agua tibia.
Vierte en un bol toda la carne picada, el parmesano, el pan rallado, el huevo entero, los piñones y la sal.
Mezcla todo muy bien y deja reposar.
Con cuidado de no dañar la hoja, corta la parte final, la blanca, que seguramente habrá quedado más dura.
Añade las pasas a tu mezcla y amalgámala bien.
Enciende el horno y llévalo a la máxima temperatura.
Ahora comienza a dar forma a tus rollitos: en el centro de cada hoja, coloca una porción de tu preparado, enrolla y cierra con un palillo.
Continúa hasta terminar tus hojas de col.
Si te sobra relleno, forma pequeñas albóndigas.
Lava las manzanas annurche, sécalas y córtalas en 4 partes.
Ponlas en un bol y condiméntalas con sal y aceite.
En una fuente para horno, extiende una capa de aceite, coloca los rollitos y agrega también las manzanas annurche.
Pon todo en el horno y lleva la temperatura a 180°C.
Después de unos 20 minutos, añade la cerveza que has dejado a temperatura ambiente y cocina por otros 20/30 minutos aproximadamente.
Si el líquido se seca demasiado, añade otra cantidad de cerveza: el plato debe quedar jugoso.
Emplata tus Rollitos de col con manzanas annurche, decorándolos con las manzanas, pero también con el fondo de cocción.
Notas
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