Rollitos de ternera en olla a presión, un plato riquísimo que se prepara realmente con mucha facilidad, y gracias a la olla a presión el tiempo necesario para la cocción es realmente rapidísimo. Los ingredientes son tan simples, que estos rollitos gustarán seguramente a todos, incluso si abundan en cebolla. Normalmente los sirvo con un puré de patatas no demasiado elaborado, porque se condimentará con el fondo de cocción de la carne. Cuando la temporada se vuelve más cálida, los sirvo a temperatura ambiente con una Ensalada de patatas, y debo decir que son igualmente excelentes. Si no utilizáis la olla a presión, por miedo o porque no lo habéis pensado, os recomiendo leer mi artículo: la olla a presión y su uso. Se trata del método más sano de cocción, que no solo nos hace ahorrar tiempo, sino también dinero.
Si amáis la olla a presión, entonces no os perdáis las siguientes recetas:
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 2 personas
- Métodos de Cocción: Olla a presión
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las temporadas
Ingredientes
- 8 lonchas contratapa de ternera adulta
- 2 cebollas grandes
- 4 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 1 zanahoria
- 1 tallo de apio
- c.s. sal
Herramientas
- 1 Olla a presión
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cuchillo
- 16 Palillos
Preparación
Primero, sacamos la carne del frigorífico al menos una hora antes de cocinarla. Mientras tanto, limpiamos una zanahoria, un tallo de apio y los cortamos en tiras. Cortémoslos bastante finos, para que se puedan cocer rápidamente. En este punto picamos groseramente la cebolla, y ponemos todos los aromas en uno o más boles.
Secamos la humedad de la carne, tamponándola con papel absorbente. Ponemos dos o tres tiras de apio y zanahoria sobre la loncha, y la enrollamos sobre sí misma, doblando inmediatamente los lados iniciales. Finalmente, fijamos el rollito con dos palillos.
Ponemos 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra en la olla a presión, añadimos la cebolla, ponemos al fuego a llama alta y dejamos dorar durante aproximadamente un minuto.
Colocamos también los rollitos en el interior, y manteniendo la misma llama los dejamos dorar durante dos minutos, girándolos también del otro lado para que el dorado sea homogéneo. Añadimos ahora el vino previamente calentado, para no causar un choque térmico a la carne, y añadimos también la sal.
En este punto, cerramos herméticamente, bajamos la palanca de la válvula, mantenemos la llama alta y en cuanto empecemos a escuchar un silbido muy fuerte, bajamos al mínimo y dejamos cocer durante 20 minutos. Pasado este tiempo, apagamos, esperamos un minuto, y después levantamos lentamente la palanca de la válvula y dejamos salir todo el vapor contenido en la olla. Solo después de hacer esta operación podemos quitar la tapa.
Sacamos los rollitos de la olla a presión y los colocamos en un plato de servir. Si el fondo de cocción sigue siendo demasiado líquido, dejémoslo reducir durante unos minutos.
Distribuimos todo el jugo de cocción, una especie de crema de cebolla, sobre nuestros Rollitos de ternera en olla a presión y los servimos inmediatamente, muy calientes. Os recomiendo como acompañamiento el clásico puré de patatas.
Consejos y conservación
Podéis conservar los rollitos tanto en el frigorífico, pero dentro de un recipiente hermético, como en el congelador. En el frigorífico se conservarán durante unos 3 días, en el congelador seguramente durante tres meses.
Si no os gustan el apio y la zanahoria, podéis sustituirlos por los aromas que más os gusten, pero no eliminéis la cebolla aunque sea abundante, porque el secreto de la delicia de estos rollitos es precisamente la cebolla.
