El Rollo con espárragos en olla a presión, es definitivamente un segundo plato delicado, de temporada y con un sabor fresco, aportado por la corteza de limón. Para el corte de la carne juego en casa, pero en cualquier caso dejen que sea su carnicero de confianza quien les aconseje el mejor trozo. Si no les gustan los espárragos, prueben a rellenarlo con agretti, con guisantes frescos, en fin, con todo lo que encuentren en esta época del año. No solo es un segundo plato delicioso, sino que también es muy bonito para servir en la mesa, presentado en un plato de servir y decorado con todos los espárragos del fondo de cocción. Usualmente, al final, añado más corteza de limón y un chorrito de aceite en crudo. La olla a presión hace que la cocción de este asado sea realmente rápida. ¿Quieren saber más sobre este método de cocción? ¿Le tienen un poco de miedo? Entonces no se pierdan el siguiente artículo: La olla a presión y su uso
Para el procedimiento he hecho un pequeño vídeo, que pueden ver en las páginas de Facebook Instagram y Pinterest
Les dejo otras recetas cocidas en olla a presión:
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Olla a presión
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera
Ingredientes
- 500 g rebanada de ternera para rollo
- 3 huevos
- Medio limón, ralladura
- 400 g espárragos
- 4 rebanadas queso fundente
- 1 diente ajo
- 100 g agua
- 30 g brandy
- 3 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- c/s sal
Herramientas
- 1 Olla a presión
- 1 Sartén
- 1 Cacerola pequeña
- 1 Papel absorbente
- 1 Hilo de cocina
Cómo se prepara el Rollo con espárragos en olla a presión
Para preparar el Rollo con espárragos en olla a presión, organicen el espacio de trabajo con las herramientas e ingredientes necesarios pero ya dosificados.
De esta manera, su trabajo será seguramente más fácil y rápido.
Saquen la carne del frigorífico al menos una hora antes, para que llegue a temperatura ambiente.
Mientras tanto, preparen la tortilla con los huevos necesarios, la ralladura de limón y una pizca de sal.
No la cocinen demasiado, porque debe quedar bastante blanda para poder manipularla mejor.
Además, en la olla, junto con el rollo, terminará de cocinarse y no se secará demasiado.
Tomen 4 espárragos del tamaño de la rebanada de carne, límpienlos, lávenlos y pónganlos a hervir en agua ya hirviendo durante unos 5 minutos.
Escúrranlos y déjenlos a un lado, a la espera de ser utilizados.
Limpien, laven el resto de los espárragos, y córtenlos en rodajas de aproximadamente 1 centímetro de grosor.
Extiendan la rebanada de ternera, y séquenla con papel absorbente para quitar cualquier residuo de humedad.
Coloquen encima la tortilla, las rebanadas de queso fundente, los 4 espárragos blanqueados, y enróllela sobre sí misma.
Preparen unos 8 hilos de cocina, de aproximadamente 15 centímetros de largo, y aten el rollo en varios puntos, sellándolo con un nudo.
Pongan el aceite de oliva virgen extra en la olla a presión, y hagan dorar tanto el ajo como el asado.
Asegúrense de que se forme una costra en la carne, para que el asado no se hiera.
Desglacen con el brandy, añadan los espárragos, el agua, la sal y cierren la olla herméticamente con la tapa.
Suban el fuego, y tan pronto como escuchen un fuerte silbido, bájenlo dejando cocinar por 35 minutos.
Pasado este tiempo, apaguen y dejen enfriar sin liberar vapor, a menos que necesiten el rollo inmediatamente.
Antes de abrir, levanten la válvula, extraigan el asado y dejen reducir el jugo de cocción por unos minutos.
Si es necesario, añadan aún una cucharada de aceite de oliva virgen extra.
Sirvan su Rollo con espárragos en olla a presión, cortado en rebanadas, dispuesto en un plato de servir, y sazonado con el fondo de cocción a base de espárragos.
Consejos, variantes y conservación
El rollo de ternera, una vez cocido, se conserva perfectamente en el frigorífico por unos días, pero dentro de un recipiente hermético.
Pueden congelarlo tanto crudo como cocido, porque si se descongela correctamente en el frigorífico, no perderá ninguna propiedad organoléptica.
Si no les gustan los espárragos, pongan la verdura que prefieran, pero siempre opten por la de temporada.
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