El Salmón fresco marinado en seco, es realmente excelente y aunque requiere tiempo en la preparación. Os recomiendo probar de inmediato esta receta tan sencilla, sobre todo de cara a las fiestas navideñas, porque seguramente podría enriquecer la mesa de la Nochebuena. He marinado el lomo de salmón durante dos días, es decir, al máximo, porque quería un alimento bien curado. Si en cambio lo preferís más suave, podéis sacarlo de la marinada en seco a partir de las 12 horas. Lo más importante de todo el proceso de esta receta es la congelación del pescado en el congelador. De este modo se eliminan las bacterias y posibles parásitos, para que se pueda comer con seguridad y tranquilidad el alimento que se consume crudo.
Os dejo la receta de otro marinado en seco, y otras de pescado crudo, siempre una idea más para la Navidad que se acerca
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 1 Día
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 400 g lomo de salmón fresco sin piel
- 150 g sal fina
- 150 g azúcar granulada
- 1 cáscara de naranja
- 1 cáscara de limón
- 1 ramito salvia
- 1 ramita romero
- 1 ramita menta fresca
Herramientas
- 1 Bol
- 1 Papel film
- 1 Papel absorbente
Cómo preparar el Salmón fresco marinado en seco
Primero, poned el lomo de salmón fresco en el congelador para congelarlo, durante 92 horas, de modo que podáis comerlo crudo con total seguridad. Luego dejadlo descongelar estrictamente en el frigorífico. En este punto, en un bol, verted la sal, el azúcar y mezclad.
Añadid las cáscaras de un limón y de una naranja, cortadas groseramente, las hojas de menta fresca y las hojitas de romero.
Añadid también las hojas de salvia, el tomillo y mezclad todos los ingredientes.
Por último, añadid al compuesto también las semillas de anís, y tras haberlo mezclado bien con una espátula para integrarlas al resto de los ingredientes, verted parte de la mezcla en el fondo de un bol.
Colocad encima el lomo de salmón descongelado, previamente secado con papel absorbente, y cubridlo con el resto de la marinada. Una vez asegurados de que no hay partes descubiertas, cubrid con el papel film y volved a colocar en el frigorífico dejando marinar durante 48 horas.
Transcurrido el tiempo necesario, sacad el bol del frigorífico, extraed el salmón eliminando la mayor cantidad de marinada posible con las manos, y finalmente enjuagadlo bien bajo el agua corriente.
Secadlo de inmediato con papel absorbente, tamponándolo bien por ambos lados.
Servid vuestro Salmón fresco marinado en seco, simplemente cortado en rodajas y llevado a la mesa, o bien enriquecido con alguna salsa sabrosa o encurtidos.
Consejos, variantes y conservación
Puedes conservar el Salmón marinado durante unos días, pero dentro de un recipiente de vidrio o cerámica con cierre hermético.
Sin embargo, no puedes volver a congelarlo, porque a pesar de la marinada, el alimento no ha cambiado su estado, sigue siendo crudo.
Pudiste haberlo congelado nuevamente solo si estaba cocido.
Si no te gustan los aromas que he recomendado, no hay problema, pon los que prefieras, incluso pimienta si lo deseas.
