Primero, poned el filete de salmón fresco en el congelador para abatirlo durante 92 horas, de modo que se pueda consumir crudo con total seguridad. Luego dejadlo descongelar estrictamente en el frigorífico. A este punto, en un bol, verted la sal, el azúcar y mezclad.

Agregad las cáscaras de un limón y una naranja, cortadas en trozos grandes, las hojas de menta fresca y las agujas de romero.

Añadid también las hojas de salvia, el tomillo y mezclad todos los ingredientes.

Finalmente, verted en la mezcla también las semillas de anís, y después de haberlos mezclado bien con una paleta junto con el resto de los ingredientes, verted parte de la preparación en el fondo de un bol.

Colocad encima el filete de salmón descongelado, pero previamente secado con papel absorbente, y cubridlo con el resto de la marinada. Una vez asegurado de que no hay partes descubiertas, cubrid con el film plástico para alimentos y volved a meterlo en el frigorífico dejándolo marinar durante 48 horas.

Pasado el tiempo necesario, sacad el bol del frigorífico, extraed el salmón eliminando la mayor cantidad posible de la marinada con las manos, y finalmente enjuagadlo bien bajo el agua corriente.

Secadlo inmediatamente con papel absorbente, secándolo bien por ambos lados.

Servid vuestro Salmón fresco marinado en seco, simplemente cortado en rodajas y llevado a la mesa, o enriquecido con alguna salsa sabrosa, o encurtidos.